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聰明人買牛肉專挑4個部位 老闆:是行家(組圖)

2020-12-10 17:00 桌面版 简体 0
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不同部位的牛肉製作方法不同,口感和價值也不一樣。
不同部位的牛肉製作方法不同,口感和價值也不一樣。

冬天是進補的好時節,除豬肉之外,牛肉也是我們生活中很常吃的肉類。牛肉營養豐富,做法多樣,可以炒牛肉、煮牛肉湯、滷牛肉、燉牛肉等等。牛肉富含蛋白質,其氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要,所以對我們的身體是很有益處的,相比價格高漲的豬肉,有人認為買豬肉還不如買點牛肉來吃。

不同部位的牛肉製作方法不同,口感和價值也不一樣。我們怎麼去挑選牛肉呢?畢竟牛肉的價格不便宜,大家總希望挑到好牛肉。買牛肉時,聰明人專挑這4個部位,肉質滑嫩口感好,肉攤老闆一看就知道你是行家。

聰明人專挑牛肉4個部位

1、牛里脊

首先第一個選擇的部位就是牛里脊,牛身上肉質最細嫩的部位,當然價格也比其他部位的普通牛肉要高,堪稱牛肉的上品。

顧名思義,牛里脊肉就是位於牛脊椎部位的肉,由於每頭牛只有一小條,所以十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低,幾乎都是精肉,而且鮮嫩多汁,所以常用來做菲力牛排及鐵板燒,家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。

2、牛外脊

牛外脊肉可能大家比較陌生,牛外脊的位置與牛里脊正好相反,這裡的脂肪含量比牛里脊多,價格也比牛里脊會便宜一些。

牛外脊的特點比較鮮明,扁平狀長條的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉質較有彈性,入口有嚼勁,較受男生的喜歡。非常適合做牛排,我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉,涮食、煎烤都可以,因為脂肪含量高,所以煎烤起來味道更香,口感也相當不錯。

3、牛眼肉

牛眼肉適合於涮、烤、煎等做法,用來燉肉也非常合適。
牛眼肉適合於涮、烤、煎等做法,用來燉肉也非常合適。

牛眼肉並不是指牛眼睛周圍的肉,眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。

這個部位的牛肉筋少,肉質細嫩,接近於牛里脊的軟嫩,同時脂肪含量較高,分布均勻,口感香甜多汁,它適合於涮、烤、煎等做法,用來燉肉也非常合適。

4、牛上腦

「牛上腦」和「牛的腦子」沒有一點關係。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉,這個部位很少運動到,所以肉質細嫩多汁,整體口感比較接近眼肉牛排,但脂肪含量卻低於眼肉牛排。

品質好的上腦肉有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,在牛肉中也算是品質非常高的,適宜煎烤、炒、涮等烹調方法,做牛排也是非常合適的。

挑選新鮮牛肉的方法

不管買哪個部位的牛肉,都要保證牛肉新鮮又優質。
不管買哪個部位的牛肉,都要保證牛肉新鮮又優質。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

最重要的是,不管買哪個部位的牛肉,都要保證牛肉新鮮又優質,主要看以下3點:

1、顏色

新鮮牛肉是鮮紅色的,顏色看上去很新鮮,很有光澤感,如果有脂肪,顏色也是雪白或淡黃色。如果牛肉的顏色發暗,有紅點,整體沒有光澤,說明這個牛肉不新鮮了。

2、摸表面

新鮮牛肉肉質非常緊實,富有彈性,指壓後凹陷立即恢復,而且摸起來是微微乾、不黏手的狀態。如果牛肉沒什麼彈性,有黏手的感覺,摸起來十分黏膩,表示牛肉不新鮮。

3、聞氣味

味道聞起來要有淡淡的正常牛肉腥味,次鮮肉稍有氨味或酸味,如果是變質肉則會有腐臭味。

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