蔥的3種保鮮法(視頻)

大家好，我是敏子。蔥也是我們常用的辛香料，有時超市買一把蔥，不一定很快用完，就會發黃乾癟，如何保持蔥的新鮮，下面介紹3種方法。

第一種方法，蔥先清洗瀝乾，切成蔥段，放入保鮮盒，放入冰箱冷凍室，用的時候取出一些就可以了。

第二種方法，鍋內放油，加入蔥段，用低溫小火，慢慢去除蔥段中水分，直到蔥段的周圍沒有泡泡，即水分榨乾，裝入乾淨容器中保存就可以了。

第三種方法，還可以做成蔥油拌醬，蔥段慢慢的用小火低溫繼續煎。等逐漸變焦黃的時候，可以加入適量的醬油、糖和少量辣醬，煮滾就可以熄火。將蔥油拌醬放入玻璃容器中保存。做好的蔥油拌醬，用的時候取出一點，拌飯拌麵都可以。

博大精深的中華文化，料理手法也是琳瑯滿目。而很多時候我們能夠嘗到食物的美味，菜餚的配料居功厥偉。蔥是我們生活中最常見的配料，很多人喜歡把蔥加入料理拌炒，藉此來製作小吃、甚至麵包也會撒點蔥花增添色香味。看似點點翠綠的食物，也因此更令眾多飲食男女神魂顛倒。

「不是主角但少了它又怪怪的」，這就是蔥的魅力。只不過人們習以為常的蔥，在食用上，還是有一些禁忌的哦。

生吃青蔥的管道太多了，從小吃店到大餐廳，蔥花無所不在，供消費者取用或者為菜餚增添味道層次。（圖片來源：Adobe Stock）

蔥對身體極富保健作用，營養價值很高，包含的成分有：蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、菸鹼酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、果膠及膳食纖維。其中的果膠（水溶性膳食纖維）不但有助維持腸內濕潤，還可預防便秘和降低大腸癌風險。研究也發現，蔥白和蔥葉各有不同的營養成分，蔥葉在實驗中的抗氧化效果特別明顯。因此專家建議，若前端的蔥葉沒有發黃或萎縮，下次吃青蔥時，不妨可試著連蔥葉一起吃，別浪費營養價值。

蔥也包含具刺激性氣味的揮發油和辣素，能去除腥羶、油膩味和菜餚所產生的異味，讓食物散發特殊香氣，促進食欲。例如青蔥中包含的微量元素「硒」能刺激消化液分泌，增進食慾；而「前列素A」，則能促進血液循環，幫助排汗及利尿，防止血壓升高所導致的頭暈，對預防失智症也有助益。此外，蔥的刺激性氣味，其實來自蒜素的揮發性成分，它可以抗菌、殺菌，幫助化痰及緩解喉嚨不適。烹煮高蛋白質食物時，若能加入少量的蔥，還能提高人體對蛋白質的吸收。

蔥不但能為食物提味，增加味覺層次，營養成分更是多元，一般人均可食用。只是以下三種狀況不宜多食：

1、蔥的「蒜素」對汗腺有刺激作用，有腋臭或多汗困擾的人需要慎食。

2、胃腸道疾病患者，尤其是胃潰瘍的人不適合多吃。

3、生蔥：生吃青蔥的管道太多了，從小吃店到大餐廳，蔥花無所不在，供消費者取用或者為菜餚增添味道層次。只是食用生蔥多少伴隨衛生疑慮。「美國食品藥物管理局」就曾提醒民遊，曾有因生食青蔥而感染A型肝炎的案例。這是因為生蔥在栽種過程中，難免沾染細菌、寄生蟲、農藥等。若真要食用生蔥，一定要徹底洗淨再食用。
 

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