加一個動作 煎魚不粘鍋不掉皮還香脆可口(組圖)

熱鍋處理後，將火關掉，待油溫冷卻至3成，使魚均勻受熱，這樣煎出來的魚更好吃。（圖片來源：Adobe Stock）

煎魚是一門功夫，且要累積一些經驗。那麼，煎魚怎麼才不會粘鍋掉皮還香脆可口呢？跟大家分享一下心得。

記得剛結婚時學習烹飪，覺得最困難的就是煎魚，每次都把一條完整的魚煎得爛爛的，幾次下來真是超沒信心的。後來一段時間都是麻煩婆婆幫我煎魚，自己則在旁邊看，看過幾次，自己再慢慢學練，終於得到一些煎魚的技術。婆婆也把她煎魚的經驗傳授給我，現在婆婆都說我煎魚的技術早已超過她，甚至更好。

很多朋友煎魚的時候都會發現，魚皮最容易被粘掉，這樣煎出來的魚就體無完膚，上桌後達不到色香味俱全的效果。

由於魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，如果鍋子的導熱性差，煎魚時就容易粘鍋掉皮。煎魚時怎樣可以達到香脆可口，油而不膩的目標呢？

首先我們將準備好的魚，用紙巾擦乾表面的水分。其一是防止魚放進油鍋，油飛濺出來燙傷到自己；其二是防止魚破皮做的一個小準備。然後我們開火，並倒入適量油，油溫燒至7分熱的時候，用手轉動鍋子，使整個鍋內表面都粘上油。這樣做的目的只有一個，就是煎魚的時候防止粘鍋。

先經過熱鍋處理後，將火關掉，待油溫冷卻至3成，開小火，將準備好的魚放進去，過幾分鐘，翻一下魚，使魚均勻受熱，這樣煎出來的魚更好吃。

如何煎魚才不會粘鍋掉皮？

先用紙巾擦乾魚表面的水分，可避免油飛濺出來燙傷自己，也能防止魚破皮。

1、煎魚前將鍋子洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將鍋洗淨擦乾，燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

3、鍋燒熱，倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放入，如果放第二條則不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

4、將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄蘸上一層麵粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色，再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

5、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

6、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

7、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

8、如果喜歡吃醋，煎魚的時候，在魚上塗些食醋，也可防止粘鍋。

這些方法真很好用，學起來可以讓自己煎出來的魚不但完整美觀，又酥脆可口，保證家人或客人吃你煎的魚會讚不絕口喔！