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日本人的長壽味噌湯 每天一碗抗氧化養顏美容(組圖)

2018-11-28 15:00 桌面版 简体 0
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含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。
味噌含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。(圖片來源:Adobe stock)

日本以「長壽之國」聞名世界,不少研究認為偏好味噌飲食是最大功臣之一。日本人只要吃飯,必喝此湯,味噌湯稱為日本的「國湯」,日本甚至流傳著一句「有味噌就沒醫生」的諺語。

日本小學校教的進餐禮儀,首先就是第一口喝味噌湯,第二口吃米飯,第三口吃菜,可見味噌對日本人的重要性。味噌湯到底有什麼魅力,能讓講究飲食的日本人如此喜愛?

日本人的長壽和味噌湯有關

「味噌」,是黃豆經過發酵後製成的一種醬料。黃豆、米和麥是製作味噌的主要原料,將原料洗淨蒸熟後,加入鹽巴和不同種類的麴菌,如米麴、麥麴、豆麴,經過時間發酵,即可做出不同種類的味噌。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。日本正宗味噌湯的做法,是拿個小鍋燒開水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,此外各種不同的時蔬如蘿蔔、茄子、土豆、洋蔥等都可放入。在材料變軟之後,便要加入鮮味料柴魚片、魚乾、海帶這些天然物品,就好像中國人做菜用味精一樣。

味噌湯。食用非常廣泛,當豆腐、蔬菜柔軟,並放入鮮味料後,就要加味噌。拿湯杓取大醬適量加入湯中,拿筷子攪拌入湯,化開,一鍋營養而下飯的味噌湯就好了。說是湯,但它不同於那些需要花時間煲的肉湯、雞湯、魚湯,而是10分鐘搞定,相當於打一個番茄雞蛋湯的感覺。因為快捷方便,人們可以日日堅持。

日本營養學家山田峰介紹,日本人喝味噌湯不僅因為其味道鮮美,其營養價值也不能忽略。味噌是發酵食品,有很好的整腸功能,能排除體內廢物,此外,還含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加,日本人的長壽,與每日飲用味噌湯也有關。

味噌含大豆異黃酮 抗氧化又養顏美容

味噌富含大豆異黃酮,是一種天然雌激素,能幫助預防更年期障礙。
味噌富含大豆異黃酮,是一種天然雌激素,能幫助預防更年期障礙。(圖片來源:Adobe stock)

臺灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示,味噌對人體健康有諸多好處,做為調味料之用,不但可以增加食物美味,對食慾不振、營養吸收力較差的癌症病友和老年人而言,味道鹹香的味噌更有「開胃」的功能,能夠促進食慾,幫助攝取更多的食物營養,舉例來說,味噌豆腐湯、味噌豬肉等,都是能快速上菜、簡單又營養的好料理。

此外,對女性朋友來說,味噌富含大豆異黃酮,是一種天然雌激素,有助抗氧化,也能幫助預防更年期障礙,也難怪日本女性幾乎天天食用味噌湯,或是用味噌來燉煮或燒烤蔬菜和肉類。

大豆皂素預防肥胖

味噌湯魅力在於可將味噌原料的大豆營養充分吸收,而大豆皂素不只可抑制膽固醇及脂質,更有預防脂肪堆積的效果。大豆還含有豐富食物纖維,對預防便祕相當有效。

味噌湯也有減肥效果。有豐富氨基酸可防止多餘脂肪堆積及促進脂肪燃燒,更可攝取到酵素以促進新陳代謝。

在飲食前先喝味噌湯就可避免過食。另外味噌湯的料可加入各式各樣蔬菜,因此不容易膩能夠每天持續飲用也是一大魅力。

味噌鈉含量驚人 高血壓和腎病患者別多吃

儘管味噌是廚房中的調味高手,又有促進健康的作用,但所含的鈉卻不容小覷。鄭欣宜營養師表示,每100克味噌含有熱量213大卡、粗蛋白10.64克、鈉4153毫克、鉀345毫克、鐵1.78毫克,若是高血壓、腎臟疾病患者,須特別控制鈉的攝取量,而一般成人的每日鈉總攝取量也不宜超過2400毫克(相當於6公克鹽巴)。

營養師鄭欣宜表示,影響味噌顏色深淺的關鍵除了使用菌種之外,更重要的還是在於黃豆,黃豆成分中的鐵質與空氣接觸後會形成暗棕色的氧化鐵,且隨著時間越久,氧化程度越高,顏色就會越深且味道更加濃郁,在安全的製造過程之下並不會產生毒素,民眾不用過於擔心。

另外,過去也有日本研究發現,每天喝3碗以上味噌湯的人,比起一天只喝少量的人,罹患胃癌的機率會高約6成,推估可能與長期吃重鹹有關,鈉攝取太多容易破壞胃黏膜,進而誘發腫瘤生長,因此營養師建議民眾吃味噌一定要節制,而胃癌高危險群像是胃食道逆流、家族胃癌史者,還要減少食用燒烤和醃製加工品,以免傷胃。

責任編輯: 心語 --轉載請註明出處, 嚴禁建立鏡像網站。
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