別買錯了!有些巧克力不能買 專家教你選購(圖)

2018-10-27 00:05 作者:高新宇編譯 桌面版 简体 0
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巧克力越純,加工就越少,乳品也越少,所以可可就越多。
巧克力越純,加工就越少,乳品也越少,所以可可就越多。(圖片來源:Adobe Stock)

由於巧克力美味健康,近年來巧克力食品行業呈爆炸式發展。然而,並不是所有的巧克力都一樣,所以需要確保選擇品質最高的巧克力。

高品質巧克力

國家健康研究所(National Institutes of Health,NIH)在2011年8月分的通訊「可可對身體有好處嗎」中說:「巧克力越黑,它含有的可可固體就越多。」研究人員認為,可可固體中含有健康物質。

巧克力越純,加工就越少,乳品也越少,所以可可就越多,就能夠最大限度的發揮巧克力的潛在健康益處。黑巧克力中含有高濃度抗氧化「黃酮」,可以幫助預防心臟病和防止癌症。此外,純巧克力能夠提高人的警覺力,有助於減肥與皮膚健康和調節情緒,因一盎司的黑巧克力含有155至170卡路里的熱量。

購買巧克力3要點

1、有機

現在有很多有機食品標籤,但一定要選擇有政府認證標籤的!美國農業部的《國家有機計畫手冊》為食品生產者提供了遵守有機認證和標籤的準則。要求包括:非轉基因、非電離輻射和非汙水、汙泥汙染等;沒有禁用物質(包括:糞便燃燒的灰分、砷、氯化鈣、鉛鹽和士的寧等)。而且要經過美國農業部國家有機計畫授權機構(USDA)的認證和監督,並遵循所有的USDA的有機規定。

2、單一來源

單一來源的巧克力來自一個豆品種或一個地區。單一來源這個標準對於巧克力生產者來說是非常昂貴的,保持「透明度」已成為行業中重要的流行語。

3、「公平貿易組織」認證

非營利組織「美國公平貿易」(Fair Trade USA)制定了食品製造指導方針--「食品要以對社會和環境負責任的方式製作」。公平交易的一些原則,包括:公平的價格和信譽、合理的勞動條件、直接貿易、民主和透明的組織、社區發展和環境可持續性。

購買巧克力避免4要點

1、鹼化

用於生產食品和飲料(如:糖漿、霜淇淋和糖霜)的可可粉通常是經過鹼處理的。根據2008年發表在《農業和與食品化學雜誌》上的一篇文章,鹼化過程包括「將任何數量的試劑,最常見的是溶解在水中的碳酸鈉直接加入到巧克力粉、液體或可可粉中,使混合物發生化學反應,最終將混合物冷卻乾燥,留下鹼。」但不幸的是,該過程消除了被認為對心血管健康益處的抗氧化劑黃烷醇(黃烷-3-醇)。

2、添加劑

要買無添加劑的巧克力,如:玉米糖漿、人造色素和香料。如果標籤上標有大豆卵磷脂、可可脂或可可酒,甚至是可可粉,都是不能夠選擇的。

3、再溶解

巧克力加工商往往大批量溶解巧克力,然後添加各種其他食材,從而獲得不同的口味與牌子。加入巧克力中的食材,包括:焦糖、花生、椰子等,所以批量生產的再溶巧克力品質不會高,而有可能會含有大量的糖來掩蓋這些品質問題,並且還可能含有其他不好的添加劑。

4、生巧克力

如果巧克力製造商把巧克力標籤為「生(raw)」,一定要遠離。焙烤過程對於巧克力的純度至關重要,所以生巧克力就沒有任何意義,因為在焙烤過程中能夠將昆蟲和動物排泄物清除,還能將殼和豆內的脂肪溶解,從而使豆與殼分離。雖然生巧克力供應商稱他們的產品為「超級食物」,並表示高溫破壞了食物的營養,但專家還是不同意這種觀點。

白巧克力的優缺點

美國食品和藥物管理局(USDA)對巧克力食品標準化生產的規定包括了白巧克力。根據該機構說法,白巧克力是通過將可可脂與乳製品、甜味劑和不同的香料、調味劑、調味品結合而成的產品,但在標籤上需要表明其成分。雖然許多人喜歡白巧克力,但也有人說它根本就不是巧克力。

《巧克力大全》(The Great Book of Chocolate)的作者David Lebovitz在2006年的博客上承認白巧克力是有爭議的,但稱該產品是「不同種類的巧克力」。他說,白巧克力應該是白色的,而且應該是是純淨的。可以通過閱讀標籤確定是否為「可可脂」,而且沒有其他任何的熱帶脂肪,如:椰子油或棕櫚仁油,以確保白巧克力的純度。NIH指出,白巧克力根本不含有任何巧克力固有的健康益處。

(資料來源:http://www.livestrong.com/article/1012113-3-things-look-chocolate-avoid/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&c_crid=cta4&utm_campaign=070717_f_fri_curated)

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