美食六月六：嘗焦屑，喝羊肉湯

【看中國2013年07月13日訊】中國的傳統節日形式多樣，內容豐富，且都源自古代，所以是中華民族悠久歷史文化的瑰寶。從這些流傳至今的節日風俗裡，可以清晰地看到中國人民社會生活的精彩畫面，也集中展現了豐富多彩的中華美食文化。

即將來臨的中國農曆六月初六，是漢族和布依族、侗族、壯族、瑤族等多個民族的一個傳統節日，別稱：「天貺節」，「伏羊節」，「晒衣節， 「晒伏節」 「姑姑節」等；六月六也是佛寺的一個節日，叫做」翻經節「。那麼在六月六，有什麼中華美食為人們所愛好呢？

(一) 六月六，嘗口焦屑長塊肉

江淮地區有在夏歷六月初六嘗新小麥的習俗，所以有廣為流傳俗語說：「六月六，嘗口焦屑長塊肉」。

夏歷六月初，小麥新熟。當地居民將新小麥粒炒熟後，磨成粉末，叫「焦屑」，用開水沖泡，加芝麻油、白糖，攪拌後即食，十分美味。在六月六這一天早晨，全家老少都要互道恭喜，然後全家人一起吃焦屑，以感謝上蒼的恩賜。因此，六月六還被稱作「天貺節」（貺，kuài，賜贈的意思）。其起源據傳為宋真宗趙恆於某年的六月六日，聲稱上天賜給他天書，遂定是日為「天貺節」。這位皇帝還在泰山腳下的岱廟建造一座宏大的天貺殿，至今猶存。

時至今日，「六月六，嘗口焦屑長塊肉」的民俗逐漸推廣，所以在中國北方把炒麵也叫做「焦屑」；而在山東，則把炒米磨成的粉叫做「焦屑」。

炒焦屑是一項比較難掌握的技術活。因為炒麥子的火候需要把握得恰到好處，火大，麥子炒過了火，焦屑就會有糊焦味，吃的時候會發苦。如果欠火候，炒出的焦屑便又會失去應有的焦香味。所以一般都是有經驗的老人掌杓炒焦屑。

（二）六月六，新麥饃饃熬羊肉

六月六「伏羊節」是徐州地區特有的一個飲食文化節。一說伏羊節於每年入伏之季即初伏之日就開始，持續一個月。在伏羊節，徐州人有集中在各個酒店、羊肉館吃羊肉，喝羊肉湯的習俗。

此習俗歷史悠久，其美食製作相傳為中國烹飪文化的鼻祖彭祖所創。彭祖原名篯鏗。篯鏗因進雉羹於堯帝使帝康復，封於大彭氏國採邑，因他善於養生，壽高八百，後人尊稱他為彭祖。彭祖所烹製的羊羹和雉羹工藝，至西周時定為宮廷御膳，所以羊羹與雉羹在蘇、魯、豫、皖接壤地區形成一種羹文化圈。

而伏羊節民俗則源自春秋晉國宰相狐偃向女婿、女兒認錯的故事。晉國宰相狐偃之婿想在六月六除掉狐偃，其妻不忍，偷偷回娘家告知其父狐偃，另因狐偃在放糧中目睹自己的過失給老百姓造成的災難，於是幡然醒悟，向女婿認錯。以後每年逢六月六都請女兒、女婿回家，蒸新麥麵饃，熬羊肉湯熱情款待，互相加深感情。這一做法在民間廣為仿效，以求家庭和睦併圖吉利，遂成民俗。

六月六，盛行吃伏羊的時間契機在於正值新麥登場，新酒釀成，山羊肥壯，鮮嫩可口，肥瘦香間，膻味極小，加上精製辣椒油，佐以青蒜、香菜、各種香料烹製，其味香醇汁厚不膩，湯色美白令人胃口大開，再配以新麥饃饃，更是人間美食，所以有「六月六，新麥饃饃熬羊肉」諺語廣為流傳。由於在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅除，實是以食為療的一大創舉。

（三）六月六，郊遊嘗蓮又品藕

六月六，老北京還有郊遊和賞荷的民俗。清代《北京竹枝詞》這樣描繪：「乘舟二閘欲幽探，食小魚湯味亦甘，最是往東樓上好，桅檣煙雨似江南。」六月六，正值荷花盛開，人們也常到什剎海邊嘗蓮品藕。此時，兩岸柳垂成蔭，水中荷花爭艷，在此乘涼消閒吃冰食，豈不是別有一番韻味。