美食六月六：尝焦屑，喝羊肉汤

【看中国2013年07月13日讯】中国的传统节日形式多样，内容丰富，且都源自古代，所以是中华民族悠久历史文化的瑰宝。从这些流传至今的节日风俗里，可以清晰地看到中国人民社会生活的精彩画面，也集中展现了丰富多彩的中华美食文化。

即将来临的中国农历六月初六，是汉族和布依族、侗族、壮族、瑶族等多个民族的一个传统节日，别称：“天贶节”，“伏羊节”，“晒衣节， “晒伏节” “姑姑节”等；六月六也是佛寺的一个节日，叫做”翻经节“。那么在六月六，有什么中华美食为人们所爱好呢？

(一) 六月六，尝口焦屑长块肉

江淮地区有在夏历六月初六尝新小麦的习俗，所以有广为流传俗语说：“六月六，尝口焦屑长块肉”。

夏历六月初，小麦新熟。当地居民将新小麦粒炒熟后，磨成粉末，叫“焦屑”，用开水冲泡，加芝麻油、白糖，搅拌后即食，十分美味。在六月六这一天早晨，全家老少都要互道恭喜，然后全家人一起吃焦屑，以感谢上苍的恩赐。因此，六月六还被称作“天贶节”（贶，kuài，赐赠的意思）。其起源据传为宋真宗赵恒于某年的六月六日，声称上天赐给他天书，遂定是日为“天贶节”。这位皇帝还在泰山脚下的岱庙建造一座宏大的天贶殿，至今犹存。

时至今日，“六月六，尝口焦屑长块肉”的民俗逐渐推广，所以在中国北方把炒面也叫做“焦屑”；而在山东，则把炒米磨成的粉叫做“焦屑”。

炒焦屑是一项比较难掌握的技术活。因为炒麦子的火候需要把握得恰到好处，火大，麦子炒过了火，焦屑就会有糊焦味，吃的时候会发苦。如果欠火候，炒出的焦屑便又会失去应有的焦香味。所以一般都是有经验的老人掌勺炒焦屑。

（二）六月六，新麦馍馍熬羊肉

六月六“伏羊节”是徐州地区特有的一个饮食文化节。一说伏羊节于每年入伏之季即初伏之日就开始，持续一个月。在伏羊节，徐州人有集中在各个酒店、羊肉馆吃羊肉，喝羊肉汤的习俗。

此习俗历史悠久，其美食制作相传为中国烹饪文化的鼻祖彭祖所创。彭祖原名篯铿。篯铿因进雉羹于尧帝使帝康复，封于大彭氏国采邑，因他善于养生，寿高八百，后人尊称他为彭祖。彭祖所烹制的羊羹和雉羹工艺，至西周时定为宫廷御膳，所以羊羹与雉羹在苏、鲁、豫、皖接壤地区形成一种羹文化圈。

而伏羊节民俗则源自春秋晋国宰相狐偃向女婿、女儿认错的故事。晋国宰相狐偃之婿想在六月六除掉狐偃，其妻不忍，偷偷回娘家告知其父狐偃，另因狐偃在放粮中目睹自己的过失给老百姓造成的灾难，于是幡然醒悟，向女婿认错。以后每年逢六月六都请女儿、女婿回家，蒸新麦面馍，熬羊肉汤热情款待，互相加深感情。这一做法在民间广为仿效，以求家庭和睦并图吉利，遂成民俗。

六月六，盛行吃伏羊的时间契机在于正值新麦登场，新酒酿成，山羊肥壮，鲜嫩可口，肥瘦香间，膻味极小，加上精制辣椒油，佐以青蒜、香菜、各种香料烹制，其味香醇汁厚不腻，汤色美白令人胃口大开，再配以新麦馍馍，更是人间美食，所以有“六月六，新麦馍馍熬羊肉”谚语广为流传。由于在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，实是以食为疗的一大创举。

（三）六月六，郊游尝莲又品藕

六月六，老北京还有郊游和赏荷的民俗。清代《北京竹枝词》这样描绘：“乘舟二闸欲幽探，食小鱼汤味亦甘，最是往东楼上好，桅樯烟雨似江南。”六月六，正值荷花盛开，人们也常到什刹海边尝莲品藕。此时，两岸柳垂成荫，水中荷花争艳，在此乘凉消闲吃冰食，岂不是别有一番韵味。