【Alex的西洋味】西班牙辣味土豆(組圖)

鬥牛一直是西班牙的代名詞，也是一般人對於西班牙的傳統印象，至於西班牙菜大部分人通常只會聯想到《西班牙海鮮燉飯Paella》，其實西班牙菜不只是有西班牙海鮮燉飯paella，就像義大利不只是有義大利面和PIZZA，西班牙菜系是非常豐富又美味的，當中又以《Tapas》最讓人可以輕易的感受到西班牙的飲食文化。

幾乎在西班牙當地的每一家酒吧，小餐館都會提供Tapas，通常會放置於吧台上供客人選擇食用。Tapas包含的種類非常豐富，從各式各樣的開胃小菜，到各種海鮮、肉類、火腿、香腸和醃漬的蔬菜，有熱的、有冷的、有溫的，口味上酸、甜、苦、辣皆有。服務時通常會用牙籤直接叉在食物上，或用小竹籤將食物串成一串一串的, 並將食品放置於小容器上。

Tapas其實就類似義大利的Antipasto、希臘的Meze、法國的Canapés，都是正式餐點前的開胃小菜。

在西班牙的Tapas酒吧和小餐館通常在晚上6點後才開始營業，人們也習慣在晚餐前到Tapas酒吧吃吃開胃小品，喝喝酒，直到晚上9~11點鐘（沒錯，你沒看錯）後才轉移到餐館享用晚餐，對於很多人來說每天晚上11點鐘才吃晚餐，是一件很瘋狂的事，因為晚上11點鐘對於大部分人來說，是準備上床或早已進入夢鄉的時間，但是對於西班牙人來說，午夜11點鐘卻只是晚間的開始而已。

在西班牙Tapas酒吧, 有一道常見的辣味馬鈴薯Potato Bravas, 外表煎的酥脆, 裡面柔軟，服務前再淋上每家店特製的辣味醬，味道辣中帶點微甜微酸，是一道不論單獨吃也好,下酒也非常對味的小吃，也是幾乎每一家Tapas酒吧都會提供的料理。

對於我個人來說西班牙辣味馬鈴薯Potato Bravas，是一道簡易又好吃的料理，沒有太難的技法也沒有繁瑣的細節，就是一道簡單的美味料理。它也可以拿來當brunch、下午茶、點心或正餐間的配菜，只要你喜歡，我想任何餐點時間都適宜。

食材Ingredients:

馬鈴薯

a.馬鈴薯Potatoes：750g（帶皮切丁2cm）
b.蒜頭Garlic：10g（切碎）
c.檸檬百裡香lemon thyme（約10cm長）：4條（切碎）
d.海鹽salt：適量
e.黑胡椒black pepper：適量

辣味醬

f.蒜頭Garlic：10g（切碎）
g.罐裝切碎蕃茄canned diced tomato：200g
h.匈牙利紅椒粉paprika：1匙
i.辣椒粉cayenne powder：1匙
j.檸檬百裡香lemon thyme（約10cm長）：2條（切碎）
k.雪莉醋Sherry vinegar：30c.c
l.糖Sugar：10g

做法2

做法6

做法7

做法：

1.將馬鈴薯以刷子洗淨、切丁，放入鍋中。
2.再加入可以覆蓋馬鈴薯再往上1cm的水，滾後加入鹽，以小火再煮15分鐘，完成後瀝干備用。
3.將食材b∼e放入容器內混合均衡。
4.加入食材f炒至微透明狀再加入g∼l拌均煮滾後，以小火再煮5分鐘，即完成辣味醬。
5.在平底鍋倒入約1cm厚的油，開大火。
6.放入馬鈴薯於平底鍋內，煎至外表酥脆即可撈起瀝干。
7.將煎好的馬鈴薯倒入圓形容器，再加入做法3拌勻。
8.倒入餐盤，淋上做法4即可享用。

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