【Alex的西洋味】地中海嫩煎香料豬裡肌(組圖)

在臺灣這幾年如果談到健康飲食法，健康減肥法，omega3減肥法，通常都會提到地中海料理。雖然討論地中海料理的話題不少，對於地中海料理的資訊也越來越多；但是道地的地中海料理餐廳卻不多，所以想到傳統的地中海餐廳享用健康無負擔的地中海菜，其困難度相對增加許多。

不過享用美味又健康的地中海料理不一定要到餐館，只要放慢腳步，專心享受做菜的樂趣，在家依然可以享受美味無負擔的料理。

很多人對於什麼是地中海料理通常是很模糊的，至於自己有沒有吃過地中海菜也不清楚，其實地中海料理廣泛的定義很簡單，只要濱臨地中海地區的傳統料理都可以稱其為地中海料理。

地中海料理最常提及的區域包括：西班牙南部、法國南部、義大利南部、希臘、土耳其西部、摩洛哥北部等地。因此它的範圍相當廣大，每個地區都有其特殊的料理風味；但又有許多相似之處，如使用大量的香草、香料、豐富又新鮮的海鮮、色澤鮮艷的當季蔬果，還有富含omega3的橄欖油、大量榖類和豆類以及強調健康原味，烹調不繁瑣的料理方式。

地中海料理之所以被稱其為健康飲食法的原因，不外乎是食材的選用以及料理的方式。

在食材選用上：喜歡以當地當令的鮮嫩蔬果，加上擁有豐富的單元不飽和脂肪酸和omega3的橄欖油，和油脂含量較低的各式生猛海鮮，以及各種豆類和穀類，另外用餐時喜歡以葡萄酒佐餐的習慣，這些都是地中海料理被視為健康飲食法的原因。

在料理方式上：強調自然原味。地中海料理另外一個特色，就是使用最自然簡單的烹調方式，展現食材最原始的美味，這種料理手法和義大利北部，法國北部的方式有很大的不同，它們講究的是細膩的料理手法和繁瑣的料理程序。，

地中海的料理方式因為樸實簡單，因此非常強調食材的新鮮度，如果你走在義大利南方的路上，你會發現路邊小販販賣著非常簡單但非常美味的燒烤海鮮，做法有多簡單呢？就是將剛捕撈上案的海鮮，僅僅以海鹽調味後就直接放在碳火爐上烤，如此料理的手法雖然簡單；卻保留了新鮮海鮮的自然鮮甜味，再加上碳火給予的煙燻風味 讓簡單的料理呈現出天然的美味。

地中海料理的沙拉也可以很隨興和美味，以當寄新鮮的蔬果加上檸檬，醋，橄欖油以及香草，就是一道健康和美味都能兼顧的輕食料理。

今天的地中海嫩煎香料豬裡肌 做法一樣簡單但不失美味喔！

想要享受美味又擔心健康嗎，那就放下內心所有的煩悶，放慢腳步，享受這地中海料理帶來的低負擔美味。

義大利頂極橄欖油Extra Virgin Olive Oil

食材

a. 豬裡肌：4片(0.7cm厚)
b. 百裡香(干) (dried thyme)：15g
c. 鹽salt：適量
d. 楜椒pepper：適量

法式sauce verte食材

e. 菠菜葉：300g
f. 橄欖油olive oil：125㏄
g. 蒜頭garlic：20g
h. 紅葡萄酒醋red wine vinegar：20g.
i. 鯷魚anchovy：6小條
j. 醃小黃瓜cornichons：20g
k. 黑楜椒black pepper：適量
l. 鹽salt：適量
m. 酸豆Caper： 1tsp
n. 青蔥Green onion ：1根
o. 糖sugar ：15g

做法：

1. 將食材e∼o放入食物調理機打碎製成法式sauce verte
2. 將鹽、楜椒灑在豬裡肌上下兩面，並將百裡香以拍打的方式平均塗抹於豬裡肌。
3. 將份量外的橄欖油倒入平底鍋加熱，將做法2的豬裡肌放入鍋中煎至微金黃色，使用廚房剪刀 剪一小塊檢查是否已熟透，如完成將豬裡肌置於廚房紙巾上吸油備用。
4. 將做法3移至餐盤。
5. 淋上做法1的法式sauce verte，旁邊再擺些蔬菜即完成。

主廚小叮嚀：

生菜沙拉、碳烤的魚類海鮮、雞肉和法式sauce verte也都非常搭配，有機會的話可以換換口味。