蔬果煮熟再切 這樣吃較防癌

2009-06-19 19:04 許多人覺得生吃蔬菜，會獲得更多的營養。其實這觀念不一定正確，英國新堡大學研究發現，胡蘿蔔和番茄，煮過比生吃，還要營養。但是必須先煮再切，而不能先切再煮，這樣會讓胡蘿蔔素、茄紅素更好吸收，還以讓胡蘿蔔裡的抗癌物質鐮葉芹醇多出百分之二十五。華視新聞特搜隊的報導。

很多人為了要過得更健康，選擇吃生機飲食，把蔬菜水果，通通拿來打成汁喝。聽仔細了，像是胡蘿蔔、南瓜、地瓜，富含胡蘿蔔素，生吃太可惜，煮過之後不但更好吸收，抗氧化的效果也比較好。還有番茄裡的茄紅素是脂溶性維生素，不要純打汁，加點油來煮，讓茄素的結構改變，才能更容易吸收。

不過煮也有訣竅。一般我們都是先切再煮，英國新堡大學研究，發現如果改成先煮再切，這種烹調方式，因為沒有切口讓營養跑掉，讓胡蘿蔔裡的抗癌物質鐮葉芹醇比起先切再煮多出百分之二十五。同樣道理還可以運用在烹煮青菜上，整棵洗好燙熟再切，維生素也比較不容易流失。下次該怎麼吃？您應該很清楚了。