家庭飲食的五大誤區(圖)

2008-03-20 16:01 作者:朱英

久存蔬菜許多人為了節約時間，一次從菜市場買回許多蔬菜後，放在冰箱中慢慢食用，這樣做是很不好的。因為蔬菜，尤其是葉菜中含有硝酸鹽，在儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝酸胺類物質。

長期儲存蔬菜不僅產生有害物質，而且造成營養素的損失。實驗證明，在30 ℃的屋子裡儲藏24小時，綠葉蔬菜中的維生素C 幾乎全部損失。

偏愛吃炒菜有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃炒菜。但最近國外專家研究顯示：本身含脂肪及熱量相當低的蔬菜，在經過炒、煎等烹調後，吸入的油脂量遠遠高於原來本身已有較多脂肪的肉類。專家研究發現，含水量豐富的食物（如各類蔬菜），經過烹製之後，吸入的脂肪量最多。

這主要是由於蔬菜的細胞與細胞間的空隙充滿了空氣，而魚和肉細胞與細胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多，所以對於減肥者來說，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會增加體重。

調味作料多味道好醫學研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過多使用，輕者有口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細胞形成癌症的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調味料為宜。

吃素不吃葷現在吃素食的人越來越多，有一部分人是因為害怕葷食會引起肥胖、冠心病等。但如果絕對食素，並非有利於健康。食素者蛋白質往往攝入不足，會發生抵抗力下降、渾身無力、水腫等情況。另外由於食素者食物單調，機體中掌管食物消化的酶系統功能逐漸遭到破壞，最後會導致物質交換失調。

植物性食品中含有豐富的維生素、無機鹽和有機酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人體每天需要50克左右的脂肪，要想滿足這種需要，就要大約吃5千克的植物性食品，而且，植物蛋白很難代替動物蛋白。故從抗衰益壽的角度看，絕對素食不可取，只有葷素搭配、營養全面、平衡膳食，才是通往健康長壽之路。

煲湯時間越長營養越多人們認為煲湯時間越長，湯裡的營養越多。以燉骨頭湯為例，很多人認為熬得時間越長，骨頭裡的鈣質才能全跑出來，燒煮時間少則一二個小時，多則三五個小時，有的甚至燒一天。殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學道理的。營養學家指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養越多。

人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內的鈣質完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。正確的方法是將骨頭砸開，然後放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開後加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內，整個加熱過程以一小時左右為宜。這樣煲出來的湯既有營養又鮮美可口。