●事件
4月8日，國家工商總局的一則質量監測公告在北京市場上激起不小波瀾。這則公告顯示，北京京客隆、華普、超市發、美廉美、長安商場超市及全特優細菜中心牛街清真超市等6家知名超市被檢查出銷售「注水肉」。
根據公告，工商機關去年年底對福州、長春、吉林、北京等13個城市的鮮豬(牛、羊)肉進行質量監測，不合格率超過10%。共抽取樣品267組，經檢測合格238組，監測合格率為89.1%。監測中發現的主要問題是鮮豬(牛、羊)肉水分超標，29組不合格商品水分含量均超標，此外，還有1組鮮肉樣品反映肉類新鮮程度的主要指標揮發性鹽基氮含量超標，2組樣品感官指標不合格。
國家工商總局有關人士表示，從監測情況看，鮮肉中的農藥、重金屬殘留等安全指標令人滿意，但是注水肉的現象比較嚴重，應當引起重視，有些樣品水分含量達到80%以上。而北京市的6組不合格肉類樣品全部為水分超標。
●反應
4月12日，北京京客隆超市針織路店裡，顧客陳女士告訴記者，她聽到這個消息以後感覺很氣憤。以前一直覺得農貿市場的肉質量沒有保證，所以才很「奢侈」地用更高的價錢買超市的冷鮮肉。沒想到超市裡的肉質量也有問題，真是讓人防不勝防。
水分超標的肉品是如何進入超市的？北京超市發連鎖股份有限公司辦公室劉主任告訴記者，他們銷售的青格勒牌鮮牛肉各項銷售手續都是齊全的，而且這個品牌以前的口碑也不錯。至於是哪個環節出了問題，她不願意透露。另幾家超市則以負責人不在為理由，拒絕向記者透露有關信息。
大型現代化屠宰企業北京資源集團總裁劉鈞貽認為，現在「注水肉」仍屢禁不絕，主要原因在於屠宰業的進入門檻太低，很多不具備資質的生產者進入，他們的產品質量很難控制。監管部門在管理上有時也顯得缺乏效率。他認為，北京這次查出的不合格鮮肉，可能主要是生產環節的問題。
劉鈞貽告訴記者，注水肉的炮製手法花樣百出。有的是在宰殺前大量灌水，或在飼料中加入大量鹽分，使牲畜進食後大量飲水；有的是在宰殺後用高壓水槍注入大量水分。至於凍成卷的牛羊肉就更容易添加水分，而且也不易發覺。這次北京查出的不合格鮮肉中，全部是牛羊肉，與抽檢時正處在涮肉類產品需求高峰有很大關係。
在採訪中，一家超市的負責人對「注水肉」的提法表示異議，他認為，工商總局公告裡的提法是「水分超標」。按照技術標準，「水分超標」和「注水」是兩個不同的概念，注水肉往往是人為故意造成的，而水分超標則可能是因為生產工藝或生產環節控制不當，有時並非故意而為。
●處理
專家認為，這次大超市銷售不合格鮮肉事件，對消費者心理產生的負面影響不可低估，因為消費者對超市商品的信任度一向是比較高的。各大超市應該珍惜自己的這份信譽，嚴格挑選供應商，加大質量內控力度，避免類似事件再次發生。
專家也提醒消費者有針對性地掌握注水肉的鑒別方法。如注水肉從表面看上去水淋淋的，特別亮；用手摸，注水肉由於沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水肉彈性差，刀切麵合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。將紙巾貼在剛切開的切麵上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。
轉自新華網
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