香腸臘肉中因為含有亞硝酸鹽，跟優酪乳或是養樂多一起食用，會產生致癌物質亞硝酸胺，如果香腸、臘肉以油炸或是微波方式烹調，也會產生亞硝酸胺，同樣對身體有害。
臺中市衛生局食品課長邱創冠表示，不管是臺灣香腸或是德國香腸，還有臘肉，幾乎都含有亞硝酸鹽成份，因為現在人基於養生訴求，喝優酪乳或是養樂多的人不少，因此也常常會發現，許多人喝完優酪乳或是養樂多後不久，還吃香腸或是臘肉等食品，容易合併產生致癌物質亞硝酸胺，會影響身體健康，另外為求方便，將香腸或是臘肉以油炸或是微波加熱，也會產生亞硝酸胺。
因此邱創冠課長也建議，如果吃完香腸或是臘肉等食品時，最好多補充富含維他命C或是E的果蔬，可以減少亞硝酸胺的形成跟降低被人體吸收的劑量。
中廣新聞
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