健康蔬菜：品味苦瓜 回甘滋味(组图)
品味苦瓜，回甘滋味。
苦瓜虽以苦闻名，品味的过程从苦味渐渐转变成淡淡的回甘滋味，让人体验到一种渐入佳境的口感变化，回味无穷。
苦瓜的挑选与清理
可选表面光滑、翠绿色或纯白色，且表面尽量少斑点疮痂的苦瓜。
挑选苦瓜时，可选择表面光滑、翠绿色或纯白色，且表面尽量少斑点疮痂；同时，不宜过硬起皱；拿起来手感沉重，水分充足也较新鲜。 如何有效清洗苦瓜凹凸不平的表面 ? 可将苦瓜放在流水中，用手指或布轻轻摩擦凹凸处，确保污垢和灰尘被清除。洗净后，用清水彻底冲洗，确保表面干净无污垢。
做不苦的苦瓜料理
烹调前先将苦瓜焯水可去苦味；或加其他特色食材增加口感，亦可淡化苦味。
苦瓜的苦虽然不是人人都爱，但它却是能帮助稳定血糖、清热解毒的好食材，炎炎夏日正适合多多食用。怎么煮可以让苦味少一点 ? 可于烹调前先将苦瓜焯水去苦味；或是加入其他特色食材增加口感淡化苦味；或是味道较重的调味料，如：著名的凤梨苦瓜鸡，就是运用腌渍凤梨衬托苦瓜的苦甘味。
酸菜苦瓜汤
酸菜苦瓜汤中有苦瓜的苦味、酸菜的酸味、香菇的鲜香味道，清爽又开胃。
这道汤结合了苦瓜的苦味和酸菜的酸味、香菇的鲜味，清爽开胃且营养丰富。最后以辣椒提味，使汤头更加有层次感。
酸菜是清洗干净后，泡开水、发酵制成的。
食材
苦瓜300g、酸菜100g、排骨150g、姜片1片、辣椒1根、干香菇 2朵、豆皮适量。
调料：盐、胡椒粉适量。
香菇选择颜色光亮，具有光泽，表皮褐色至深褐色，内部金黄色至深黄色为佳。
作法
①苦瓜去白膜和籽后切块，酸菜切段，干香菇用清水泡软后切块，辣椒去籽切段。
②热锅加油，小火炒香姜片。
③原锅下排骨，煸炒排骨至表面微焦，加水煮滚（水量至少淹过食材2倍）。续加入酸菜、苦瓜和香菇，煮至排骨熟透、蔬菜软烂。
④起锅前加辣椒，最后下调料搅拌均匀即可。
苦瓜炒什锦
苦瓜炒什锦
这是一道冲绳有名的家庭料理，二次世界大战以后受到美军饮食文化的影响，加入罐头食材，多了不同的异国风情。
罐头鲔鱼为苦瓜炒什锦增加了异国风情。
食材
苦瓜300g、板豆腐150g、鸡蛋2 个、罐头鲔鱼1杯、洋葱100g、红萝卜少量、蒜末2小匙、柴鱼适量。
调料：盐、胡椒粉适量。
冲绳特有的苦瓜，具有独特的风味和较强的苦味，常用于当地的传统料理中。
作法
①苦瓜去白膜和籽，切薄片，氽烫备用。板豆腐切片，洋葱切丝，红萝卜切片备用。
②热油锅下豆腐，煎至豆腐表面焦黄暂取出。
③原锅炒香蒜末，下洋葱和红萝卜，炒软。加鲔鱼和豆腐，翻炒均匀，焖煮3分钟，加调料翻炒均匀。
④盛盘撒上柴鱼，稍降温后装饰香菜，即可上菜。
苦瓜沙拉
洋葱的辛辣微甜，正好衬托苦瓜的先苦后甘，口感丰富，滋味多。（以上图片皆来源Adobe Stock）
这是一道非常适合夏天的凉拌菜，苦瓜先苦后甘、清脆爽口，加上洋葱的微辛甜味，整体口感层次更多，滋味丰富。
食材
苦瓜1条、洋葱半颗、冰水、沙拉酱或千岛酱适量。
作法
①苦瓜去白膜和籽后，将半条苦瓜三等分切成条状，一整条苦瓜共切分六条。以斜切方式将苦瓜切成薄片，这样切出的苦瓜片会比较长。
②将切好的苦瓜片放入冰水中浸泡，并轻轻搅拌。
③将洋葱切成细丝，与泡好的苦瓜片混合。将泡水后的苦瓜片和洋葱丝捞起，沥干水分，装盘，淋上酱料即可上菜。
美味秘诀：苦瓜浸泡冰水，不但可淡化苦味，口感也会更脆嫩。