健康食材:品味甜菜根(组图)
美味关键是去掉土味


甜菜根营养丰富,有养身的效益。

被誉为“欧洲灵芝”的甜菜,从根到叶都可食用,不仅营养丰富,且有养身效益。甜菜根是美味食材,适合蒸、炒、煮、烤、凉拌,重点是去除土味,享受甜菜根的自然甜味。

①去掉土味提出甜味


甜菜有不同形状,如圆锥形,也有纺锤形和楔形。

甜菜为草本植物,主根为肉质块根,有不同形状,例如:圆锥形,也有纺锤形和楔形;其外皮多彩有红、紫、白、浅黄色等不同品种。养分集中在块根的甜菜是所谓的“根用甜菜”,也就是一般常见的甜菜根。只要懂得料理去掉土味提出食材的甜味,甜菜根可应用于 炒、蒸、煮、烤或凉拌料理。

②甜菜根沙拉美味秘诀


甜菜根沙拉。

享受新鲜的甜菜根,可和其他水果一起打成果汁,加上柠檬汁的香气,喝起来更美味。此外,甜菜根料理最快的方式是烤熟后,加入材料丰富的沙拉中,或是腌渍冷藏二天后切片加入沙拉。酸醋可提出甜菜根的自然甜味,欧美人常用的醋是苹果醋,品尝欧美经典腌渍甜菜根,可以感受其魅力。

③甜菜根是天然染色剂


甜菜根含有丰富营养素。

因为甜菜根含有丰富营养素,且在预防疾病上扮演重要角色,甜菜根的鲜艳色彩应用备受重视。最常见的是将甜菜汁作为食材制作面食,例如甜菜馒头、甜菜面条,以增加面食的色彩及营养成分。甜菜根增色方式可使用市售甜菜根粉,或使用新鲜甜菜,为了去除甜菜根的土味,可先入烤箱烤过。

④甜菜根泥滑顺好用


甜菜根烹调变化多。

甜菜根烹调变化多,尝试各种料理方式,可找到自己最喜欢的煮法。最简单的煮法是蒸熟洒盐食用,享受咸甜滋味;蒸熟后的甜菜根会软化,饱含水分, 适合打成泥,营养丰富又有天然甜味是很好的宝宝副食品。甜菜根泥因其讨喜的色彩,也适合调味后做成三明治抹酱,为餐桌提供多彩风景。

⑤甜菜根叶口味像菠菜


甜菜叶烹调后吃起来的口感和味道像菠菜。

甜菜和菠菜是同属苋科的植物,甜菜叶烹调后吃起来的口感和味道像菠菜,生吃时带有甜味、泥土味和一点苦味。煮熟后,苦味会减少。 如果买到的甜菜根带着叶子,也可以将叶子一起烹调入菜,常见与鸡蛋同煮;或是直接选购专门叶用的甜菜品种,其主要是叶及茎部,没有球根,蒜炒就很美味。

⑥甜菜根汤色艳味清甜


罗宋汤(borscht)是甜菜根最为著名的料理之一。(以上图片皆来源:Adobe Stock)

罗宋汤(borscht)盛行于东欧及中欧一带,是甜菜根最为著名的料理之一。正宗罗宋汤是以甜菜为主料,再加入马铃薯、胡萝卜、菠菜和牛肉块、鲜奶油等配料熬煮,因此呈紫红色。罗宋汤的吃法冷热皆宜,对于甜菜根的土味较敏感的人,建议料理时可添加少许柠檬汁去除土味,提出清甜滋味。

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