浓缩的美味：豆豉(组图)

豆豉咸香够味，搭配青椒牛肉料理回甘韵味令人着迷。

从黑豆变成豆豉，美味的精华酝酿浓缩在小小一粒。豆豉虽小，却咸香够味，不须再搭配太多调味料。

豆豉青椒牛肉

豆豉具有独特鲜咸味。

豆豉能让菜肴的风味更独特，不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青椒亦能衬托其辛香与甜味，回甘韵味更是令人着迷。

食材

材料：牛肉片250g、青椒1个、红椒、洋葱适量。

爆香料：蒜末2小匙、豆豉酱1大匙。

腌料：酱油、胡椒粉少量。

调料：酱油1大匙、糖1小匙、盐、胡椒粉酌量。

作法

1、牛肉片拌腌料，腌15分钟。

2、热油锅，下牛肉片，小火加热，肉变色即捞起备用。

3、椒类切小块，洋葱切丝备用。

4、原锅放爆香料，中小火炒出香气，下椒类与洋葱，炒熟软，下牛肉片，翻炒均匀，下调料，翻炒均匀。起锅前加麻油提香，风味更佳。

豆豉鲜蚵

以豆豉的咸香煮出蚵仔的鲜甜，特别开胃。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

蚵仔又称牡蛎、蠔，鲜蚵的烹调方式多元，搭配豆豉为经典煮法之一，以豆豉的咸香煮出蚵仔的鲜甜，特别开胃。

食材

材料：鲜蚵300g、豆豉1/2大匙、米酒1大匙。

爆香料：姜5片、辣椒2支、青葱2支。

调料：蠔油1/2大匙、酱油1大匙、糖1小匙。

作法

1、鲜蚵洗净沥干；姜切丝、葱切段，辣椒切圈备用。

2、起滚水锅，熄火放鲜蚵，1分钟后捞出放冷水降温。

3、热油锅，放豆豉，爆香后先捞起；下爆香料炒香，放豆豉拌炒，下米酒和蚵仔。续加入调料，转中大火，翻炒均匀；转小火，淋芡汁，搅拌均匀，煮滚，起锅前淋香油，风味更佳。