霉菌毒素中最毒第一名 “它”藏在哪儿？(组图)

花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物，在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉毒素。（图片来源：Adobe Stock）

“它”是霉菌毒素中最毒的第一名，危害人类健康甚钜。它有多可怕呢？1毫克致癌，毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，尤其对肝脏组织的破坏性极强，它就是“黄曲霉毒素”。你知道它藏在哪儿吗？

黄曲霉毒素是1类致癌物

1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，它是我们目前所知最强的生物致癌剂，1毫克就能达到致癌剂量，而一次性摄入20毫克甚至可直接致死。

黄曲霉毒素最容易导致肝癌，它对肝脏的损伤是其他器官的5～15倍。最让人担心的是，这种剧毒致癌物普遍存在于我们的日常生活中。看看家中厨房，有没有这些容易产生黄曲霉毒素的食物，提醒你注意了。

警惕这些容易有黄曲霉毒素的食物

1、发霉的花生、玉米等

发霉的食物里容易产生黄曲毒素，特别是花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物，在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉毒素。

黄曲毒素以孢子的形式传播，食物容易受牵连而霉变，尤其是花生，所以如果在一袋花生中发现有一颗花生坏了，就要把整袋的花生都扔掉。

建议：每次少买一点，不要“存货”，以免霉变。

2、变质的米饭

许多人以为大米煮熟了就安全，剩饭剩菜冰起来再吃不会浪费，殊不知变质的米饭最容易产生黄曲毒素。

营养师指出有人常年吃剩饭剩菜，40多岁就罹患癌症，因为节俭的习性，患者经常吃已经有些异味的米饭，虽然致癌可能和这个习惯没有直接的关系，但这个习惯非常不健康。

建议：饭菜吃多少，煮多少，最好当天吃完，不要留剩饭剩菜。

3、苦味的坚果

吃到瓜子等苦味的坚果，别犹豫，一定要及时吐掉且漱口，因为坚果的苦味正是来自于霉变过程中产生的黄曲毒素，经常摄入的话会增加罹患肝癌的风险。

建议：购买正规厂商出产的坚果，趁新鲜吃，并注意保存期限，万一吃到霉变、发苦的坚果马上吐出来。

4、久泡的木耳

木耳营养丰富，所含蛋白质、纤维素等含量比较高，但如果浸泡比较长的时间，充足的水分有利微生物的繁殖，从而会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等或细菌。

建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。

5、小作坊自榨油

一些小作坊自榨油容易存在安全漏洞，因为只能采取比较简陋的压榨机，不能对原材料进行精炼，也无法去除对人体有害的物质。而且很容易忽略掉外观看起来完好，但内部已经腐烂霉变的油料作物，原料发霉所榨出来的油就可能有黄曲霉毒素。

建议：选购正规厂商制作的油品，在期限内食用完毕。

6、发霉的筷子

筷子使用时间越长，细菌数量越高，也很容易滋生黄曲霉毒素。（图片来源：Adobe Stock）

筷子是家中必用品，使用时间越长，细菌数量越高，也很容易滋生黄曲霉毒素。发现筷子已经变色和出现霉斑的话，很可能已经滋生黄曲霉毒素，最好赶紧更换。

建议：裸筷、漆筷都容易裂开，隐藏食物残渣而产生黄曲毒素。洗筷子的时候可以先泡一泡，软化上面的食物残渣，清洗更容易。在潮湿的环境中，木筷2～3月要更换，即使是干净的环境中，筷子用1年也要更换，使用不锈钢的筷子相对而言更安全。

7、肮脏的案板

我们每天使用案板切菜、生肉、水果等，但是上面滋生了多少肉眼看不见的细菌和黄曲霉毒素，想来令人心惊！用清洁不当的案板切菜，虽然不是说每一种食材上都有致命的黄曲霉毒素，但是却大大增加罹癌的风险。

建议：案板一定要经常清洗，案板一旦发黑，或表面出现毛刺，已经无法刮除，就一定要扔掉。

远离黄曲霉毒素的方法

尽量购买新鲜的食物和生产日期近的食品，不要买包装不清洁、已经破损或临近过期的食物。也要尽量选择小包装的食物，不要囤积食物，以防止食物霉变而产生黄曲霉毒素。

在食物的储存上，尽量避免让食物直接照射阳光，一般采取低温干燥、通风的环境储存食物。发霉的食物多含大量霉菌，尤其是黄曲霉毒素，一定要及时丢掉，不要用水洗掉或把霉变部分去掉再吃，这样还是会存在风险。

平时多吃点绿叶蔬菜，其中含大量的叶绿素，可以有效阻止黄曲霉毒素的吸收，帮助预防肝癌。

大家平时要多加留意，千万不要无视于黄曲霉毒素的危害，才能尽可能避免将自己和家人暴露于癌症的风险之中。