content

常吃化学合成酱油会致癌?还有最大杀手(图)

 2023-04-28 01:00 桌面版 正體 打赏 0

饮食
酱油是日常消耗量非常大的调味料,许多食物需要酱油来增添风味。(图片来源:Adobe Stock)

酱油是日常消耗量非常大的调味料,水饺、蛋饼、火锅料……还有中华料理的特色之一红烧食物,需要使用浓、香、纯的酱油以增添风味,但你知道吃下的酱油是怎么做的吗?市面上含有过量“单氯丙二醇”或“盐酸”的酱油会致癌吗?酱油中的最大杀手其实是“高”。

酱油为什么会产生致癌物质?过去人们用传统的方式酿造酱油,使用一颗颗完整的黄豆当材料,经过发酵酿制4个月以上,才能取得。此种天然酿造的酱油富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分,还含有许多有益健康的有机物质,适量食用不会对健康不利。

但是,古法酿制的酱油不能速成,现代人为了配合市场需求,开始研发制造化学合成的酱油,使用脱脂大豆加入盐酸分解而制成,再加入食品添加剂,不但成本低,制造日数短,且可以大量生产,价格自然比纯天然酿造的酱油便宜许多,因此一些餐饮业和民众加以采用。

4种酱油制作方法

根据台湾吴宜庭营养师撰文指出:食安法所定义的酱油,指以大豆、脱脂大豆、黑豆及(或)谷类等含有植物性蛋白质的原料,以“酿造”、“速成”、“水解”、“混合(调合)”的加工方式,可添加食盐、酒精、糖类、调味料等原料或食品添加物制成的产品。市面上酱油的价钱相差很大,最主要是因为酱油依制作方式和植物蛋白质来源不同,所需要的成本差异很大。酱油制作分4种方法,我们可以从标示来分辨怎么制作的。

传统“酿造酱油”以植物性蛋白为主要原料,先制造出天然曲菌后,再混合盐巴缓慢发酵,制程大约需4~6个月。

“速成”和“水解”是使用酵素或食品盐酸来加速豆类蛋白质分解成胺基酸,速成酱油会经过发酵方式制成酱油,约需1~2个月;水解酱油不会再经发酵,直接添加调味料后上市,制作时间仅需3~7天。

混合(调合)酱油则是混合2种(含)以上制成。

化学酱油含“单氯丙二醇”可能致癌?

吴宜庭营养师表示,虽然化学酱油用“盐酸”制作听起来很可怕,但是盐酸其实是合法的食品添加物,可以在食品中依需要适量使用,只要最后制品完成前中和或是去除即可。

造成疑虑的是酱油制造水解过程产生的“3-单氯丙二醇(3-MCPD)”,目前已经被世界卫生组织国际癌症研究署(IARC)归类为有可能为人类致癌物(Group 2A,实验动物产生癌症的证据充分,人类致癌的资料有限)。不过,其所造成的健康危害还须要根据“分量”来衡量,根据国家环境毒物研究中心评估,成人对单氯丙二醇的摄取量低,并不会增加健康风险,如果以酱油类单氯丙二醇含量为0.4毫克/公斤计算,除非每天摄取300公克以上,长期下来才会伤害健康,但是在此之前,高血压的症状会先出现。

酱油中的最大杀手:高“

不论哪一种酱油,吴宜庭营养师说:最大的健康隐忧并不是“单氯丙二醇”或“盐酸”,最大杀手其实是“高钠”。

高血压和脑中风、心血管疾病、肾脏疾病都有相关,而造成高血压的主要原因之一就是高钠饮食,建议3个日常生活中简单的外食减钠小妙招:

1、少酱:点餐时,和老板说酱少一点,或是不加酱和卤汁,例如烫青菜不加卤汁或早餐少放酱油膏。

2、少调味:尽量选择调味少,或不加过多调味料的餐点,例如方便面只加半包调味料、盐酥鸡不加过多胡椒盐、少吃重复涂刷酱料的碳烤食物。

3、少汤汁:卤味或是重口味的汤汁不要喝,除了有高钠问题以外,也容易导致热量和普林过多。

日常饮食减少调味以后,可以开始品尝食物的原味,同时让自己远离高血压等慢性疾病。

責任编辑: 纯瑛 --版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。 严禁建立镜像网站.
本文短网址:


【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。

分享到:

看完这篇文章觉得

评论

畅所欲言,各抒己见,理性交流,拒绝谩骂。

留言分页:
分页:


Top
x
我们和我们的合作伙伴在我们的网站上使用Cookie等技术来个性化内容和广告并分析我们的流量。点击下方同意在网络上使用此技术。您要使用我们网站服务就需要接受此条款。 详细隐私条款. 同意