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花生易孳生霉菌 产生2毒素恐伤肝致癌(图)

 2023-04-27 20:00 桌面版 正體 打赏 0

花生易孳生霉菌,进而可能产生黄曲毒素或赭曲毒素A污染。
花生易孳生霉菌,进而可能产生黄曲毒素或赭曲毒素A污染。(图片来源:药物食品安全周报)

花生及其制品如花生粉、花生酱、花生贡糖、花生酥糖、花生软糖等,皆是国人常食用的食品,然因台湾气候高温潮湿,若未妥善保存,花生易孳生霉菌,进而可能产生黄曲毒素赭曲毒素A污染。

黄曲毒素及赭曲毒素A的危险性

目前,黄曲毒素已被世界卫生组织列为致癌物质,其具肝毒素,不仅会伤肝,也会增加肝癌风险;赭曲毒素A会影响肾脏功能,可能引发急性肾衰竭以及肾小管坏死等病变,也有伤肝、致癌的危险性。

制造业者须加强储运管理

食药署提醒花生及其制品业者,应加强原料及成品之仓储运输管理。除避免贮存于潮湿的环境下,应保持干燥及通风,或存放于冷藏处维持低温,以降低霉菌生长。建议花生原料储运温度为5~10℃,而花生制品则建议以完整包装,且冷藏流通贩售。

此外,花生及其制品业者应落实执行我国“食品良好卫生规范准则(下称GHP)”规定,强化品质管制,确保原料与成品符合规定,并可参考“食品制造业者GHP纪录表单范本集”(http://www.fda.gov.tw>业务专区>食品>食品制造业>02食品良好卫生规范准则GHP)建立表单,确实执行记录,以维护民众食用卫生安全。

购买注意事项

民众购买花生及其制品时,要特别注意包装的完整性,应置于密封罐、袋内免于受潮,开封后应尽早食用完毕,或存放于冰箱维持低温,以降低霉菌生长,亦可选择信誉良好的商家,如果产品已超过有效日期或有发霉等异状,应该避免食用。

(本文转载自《药物食品安全周报》,第918期 2023/04/21)

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