花生易孳生霉菌 产生2毒素恐伤肝致癌(图)

花生易孳生霉菌，进而可能产生黄曲毒素或赭曲毒素A污染。（图片来源：药物食品安全周报）

花生及其制品如花生粉、花生酱、花生贡糖、花生酥糖、花生软糖等，皆是国人常食用的食品，然因台湾气候高温潮湿，若未妥善保存，花生易孳生霉菌，进而可能产生黄曲毒素或赭曲毒素A污染。

黄曲毒素及赭曲毒素A的危险性

目前，黄曲毒素已被世界卫生组织列为致癌物质，其具肝毒素，不仅会伤肝，也会增加肝癌风险；赭曲毒素A会影响肾脏功能，可能引发急性肾衰竭以及肾小管坏死等病变，也有伤肝、致癌的危险性。

制造业者须加强储运管理

食药署提醒花生及其制品业者，应加强原料及成品之仓储运输管理。除避免贮存于潮湿的环境下，应保持干燥及通风，或存放于冷藏处维持低温，以降低霉菌生长。建议花生原料储运温度为5～10℃，而花生制品则建议以完整包装，且冷藏流通贩售。

此外，花生及其制品业者应落实执行我国“食品良好卫生规范准则（下称GHP）”规定，强化品质管制，确保原料与成品符合规定，并可参考“食品制造业者GHP纪录表单范本集”（http://www.fda.gov.tw>业务专区>食品>食品制造业>02食品良好卫生规范准则GHP）建立表单，确实执行记录，以维护民众食用卫生安全。

购买注意事项

民众购买花生及其制品时，要特别注意包装的完整性，应置于密封罐、袋内免于受潮，开封后应尽早食用完毕，或存放于冰箱维持低温，以降低霉菌生长，亦可选择信誉良好的商家，如果产品已超过有效日期或有发霉等异状，应该避免食用。

（本文转载自《药物食品安全周报》，第918期 2023/04/21）