部分食用油脂在高温精炼的过程中，可能会产生“缩水甘油脂肪酸酯”。（图片来源：Adobe Stock）
食用油脂是日常生活中不可或缺的食品之一，但是国际间却有研究显示，部分食用油脂在高温精炼的过程中，可能会产生“缩水甘油脂肪酸酯”（Glycidyl fatty acid esters, 以下简称GEs），是对人体健康有害的污染物质，引起不少消费者的恐慌。
我国已针对专供婴幼儿食用之食品，优先限制其GEs含量，以保护特殊敏感性族群的健康安全。（图片来源：药物食品安全周报）
食药署指出，为了加强管理，我国已针对专供婴幼儿食用之食品，优先限制其GEs含量，以保护特殊敏感性族群的健康安全。另外，对于直接供为食用的油脂，例如家庭主妇炒菜、油炸用的油品，以及任何食品加工用途的原料油脂，在2024年1月1日之后，也必须全面符合GEs之限量标准。
台湾为第一个跟进欧盟GEs管制法规的国家
对于GEs之管制法规，目前只有欧盟订有法规，我国则是第一个跟进管制的国家。由于GEs的污染主要来自源头的生产过程，所以对于以进口为主的食用油脂种类（例如：棕榈油），食品业者必须面临原料短缺的风险或成本增加的压力。维护国人健康安全刻不容缓，因此，我国一方面与大宗食用油脂之出口国沟通，促其改善制程、加强管制，另一方面也积极辅导食品业者于有限的缓冲期内加速改善。
透过政府的加强管制，以及业界积极的配合，相信未来可大幅降低各类加工食品中GEs之污染风险，让民众都能食得安全、吃得安心。
（转载自《药物食品安全周报》第925期 2023/06/09）
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