怎麼吃油才安心？避免這物質最重要(組圖)

部分食用油脂在高溫精煉的過程中，可能會產生「縮水甘油脂肪酸酯」。（圖片來源：Adobe Stock）

食用油脂是日常生活中不可或缺的食品之一，但是國際間卻有研究顯示，部分食用油脂在高溫精煉的過程中，可能會產生「縮水甘油脂肪酸酯」（Glycidyl fatty acid esters, 以下簡稱GEs），是對人體健康有害的汙染物質，引起不少消費者的恐慌。

我國已針對專供嬰幼兒食用之食品，優先限制其GEs含量，以保護特殊敏感性族群的健康安全。（圖片來源：藥物食品安全週報）

食藥署指出，為了加強管理，我國已針對專供嬰幼兒食用之食品，優先限制其GEs含量，以保護特殊敏感性族群的健康安全。另外，對於直接供為食用的油脂，例如家庭主婦炒菜、油炸用的油品，以及任何食品加工用途的原料油脂，在2024年1月1日之後，也必須全面符合GEs之限量標準。

臺灣為第一個跟進歐盟GEs管制法規的國家

對於GEs之管制法規，目前只有歐盟訂有法規，我國則是第一個跟進管制的國家。由於GEs的汙染主要來自源頭的生產過程，所以對於以進口為主的食用油脂種類（例如：棕櫚油），食品業者必須面臨原料短缺的風險或成本增加的壓力。維護國人健康安全刻不容緩，因此，我國一方面與大宗食用油脂之出口國溝通，促其改善製程、加強管制，另一方面也積極輔導食品業者於有限的緩衝期內加速改善。

透過政府的加強管制，以及業界積極的配合，相信未來可大幅降低各類加工食品中GEs之汙染風險，讓民眾都能食得安全、吃得安心。

（轉載自《藥物食品安全週報》第925期 2023/06/09）