餐桌小菜:凉拌料理2道(组图)


多备几道凉拌菜的菜谱,家常、宴客都好用。

凉拌菜选材随兴,粗菜可以细做,爽口的切丝菜,也是筵席开胃菜。多备几道凉拌菜的菜谱,家常、宴客都好用。

什锦凉拌菜

中国各大菜系都有凉拌什锦菜,其食材与调味随菜系及地区特色而有不同的特色,家家户户也有不同的妈妈味。

食材

洋葱、豆芽菜、腐竹、冬粉、油炒花生米、香菜适量。

酱料:酱油、盐、黑醋、香油、开水、红辣椒适量。

作法

1、洋葱去膜切丝;豆芽菜氽烫后放冷开水冰镇;冬粉煮软放凉备用。

2、腐竹煮软透切条;香菜切碎备用。

3、红辣椒去蒂头切碎;混合酱料食材,搅拌均匀。

4、上菜前2小时,混合食材,淋上酱料,放冰箱保鲜。

5、上菜前再撒些香菜碎和香油,香气更足。

美味秘诀:食材大小适中,搅拌均匀,入味更容易。

皮蛋豆腐


皮蛋与豆腐结合摆盘做成美味家常菜,有画龙点睛的效果。

豆腐适合冷食,是绝佳的凉拌菜食材。皮蛋亦具有营养价值,与豆腐结合摆盘做成美味家常菜,有画龙点睛的效果。

食材

皮蛋、豆腐、青葱、柴鱼适量。

酱料:酱油、香油适量。

作法

1、豆腐冷藏冰镇;青葱切末;皮蛋去壳;酱料调匀备用。

2、上菜前将冰镇过的豆腐放在平盘中,依序铺放柴鱼、青葱,最后淋上酱料。

美味秘诀一:可依自家喜欢的风味,决定咸味来源。除了中式酱油,也可以选择各种口味的日式酱油。

美味秘诀二:也可变化不同的豆腐种类,细嫩的豆腐或朴实的板豆腐都各有不同的好滋味。


须注意皮蛋食用期限。(以上图片来源皆为Adobe Stock)

美味秘诀三:须注意皮蛋食用期限。

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