海鲜餐桌：蛤蜊料理4款(组图)
丝瓜的肉质细嫩，汤汁偏甜，海味提鲜，巧妙平衡甜味。
蛤蜊料理味鲜汤好喝，营养丰富，高蛋白又低脂，适合低卡饮食者采用。蛤蜊烹调方式多元，搭配蔬菜肉类皆美味。
贝类是高蛋白来源
贝壳类食物可以提供丰富的蛋白质，以及良好的钙质与铁质来源。
贝壳类在食物的分类上，属于肉、鱼、蛋、豆类中的一种。这类食物可以提供丰富的蛋白质，以及良好的钙质与铁质来源，同时含有丰富的微量矿物质。
蛤蜊是鲜味食材
根据科学研究，生长于潮间带的贝类，外在环境海水盐度不断变化，为了生存，贝类具有渗透压平衡机制，因此而累积了丰富的麸胺酸，即为鲜味来源。
真空包装延长保鲜
超市贩售的文蛤采用真空冷藏方式保存，可以延长销售期。
贝壳内本含有水分，在双壳紧闭又低温的环境下，生理代谢变缓慢，可以存活一段时间。因此，超市贩售的文蛤采用真空冷藏方式保存，可以延长销售期。
蛤蜊炒丝瓜
丝瓜的季节快到了，正适合搭配烹调蛤蜊；蛤蜊的鲜味可衬托丝瓜的甜，只要简单以盐提味，即可煮出浓郁鲜味。
食材
蛤蜊、丝瓜适量、姜1小块、料理酒少许。
调料：盐、白芝麻香油适量。
作法
1、丝瓜去皮，切适口长条；姜切丝备用。
2、热油锅，下一半的姜丝，煸出香气，下丝瓜，翻炒均匀，焖煮3分钟至丝瓜软化。
3、下蛤蜊，翻炒均匀，焖煮至蛤蜊打开。
4、下调料，另一半姜丝也下锅，翻炒均匀，即可盛盘。
美味秘诀：丝瓜的内部白色瓜肉，口感较软烂，表面的绿色部分，口感较鲜翠，如要增加这道料理的精致度，取绿色部分即可。
韩式蛤蜊汤面
韩式蛤蜊汤面以大量的蛤蜊和面条同煮，汤头爽口又美味。
这是一道韩国传统面点，在蛤蜊产季，以大量的蛤蜊和面条同煮，不仅汤头爽口又美味，还可以享受选购蛤蜊乐趣。
食材
蛤蜊、白面条、嫩竹笋、节瓜适量。
韩式高汤材料：昆布、小鱼干适量。
调料：盐酌量。
作法
1、将高汤材料加水熬煮20分钟后，过滤取高汤。
2、节瓜、竹笋，切薄片，以滚水氽烫后备用。
3、面下滚水煮软。
4、高汤用小火加热，节瓜、竹笋、面条放入高汤，煮滚，煨煮1分钟。
5、蛤蜊沥干水份，放入作法4，中大火加热至蛤蜊全开。
6、酌量加盐调味即可。
美味秘诀：面条使用厚实的刀削面，吸饱富鲜味的汤汁，风味更佳。
白酒蛤蜊意面
海鲜与意大利面的搭配相得益彰。
海鲜与意大利面的搭配相得益彰，不同的面条粗细度，沾裹吸收海鲜汤汁的效果不同，可依喜好选择不同的面条。
食材
意大利面（直面）180g、蛤蜊适量、大蒜3瓣、白酒50c.c.。
调料：巴萨米克醋、盐、黑胡椒适量。
作法
1、大蒜切末备用。
2、依包装袋指示煮好的意大利面，用冰块降温沥干备用。
3、起锅热油，放入蒜末，以中火爆香。
放一杓煮面水，开中大火，加入蛤蜊翻炒均匀。
面条放入作法4，翻炒均匀，煮30秒熄火。
4、放一杓煮面水，开中大火，加入蛤蜊翻炒均匀，待蛤蜊打开壳，加入白酒，煮滚。面条放入作法4，翻炒均匀，煮30秒熄火，盛盘。
美味秘诀：作法4依蛤蜊的大小所释出鲜味汤汁，调整煮面水量。
葡式海鲜炖饭
葡式海鲜炖饭的特色是汤汁较多，品味蛤蜊烹调出来的鲜甜汤头是一大享受。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
这道海鲜炖饭的特色是汤汁较多，不仅可以品尝吸饱汤汁的米饭，品味蛤蜊烹调出来的鲜甜汤头，亦是一大享受。
食材
适合欧式炖饭的米2杯、蛤蜊适量、海鲜高汤、水适量（液体总体积为4倍的米）。
番茄、洋葱各5大匙、蒜末1大匙、欧式海鲜饭香料粉1.5小匙、月桂叶1片。
调料：盐、黑胡椒、红椒粉适量。
作法
1、蛤蜊清洗干净沥干。
2、热油锅，下蒜末及洋葱炒香，下调料略炒，加高汤及月桂叶煮滚。
3、米撒入锅中煮滚，转小火焖煮至米粒熟透，软度达到喜欢的口感。
4、转小火，将蛤蜊及番茄平均摆进汤锅，焖煮至蛤蜊打开即可熄火。