香草集：要不要放香菜？(组图)
香菜沙拉的做法多元，可依喜好选择印度或墨西哥风味调料，各有特色。
中华料理偏好在料理和小吃中，撒上切碎的香菜叶提味，但也有很多餐馆店家会贴心地带上一句：“加香菜吗？”
香菜沙拉
食材
番茄（中型）2个、玉米粒1杯、香菜3株、新鲜辣椒1条、蒜头3瓣、柠檬2个。
调料：盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、橄榄油3大匙。
作法
1、蕃茄清洗干净拭干，去蒂头切小丁；蒜头切末；辣椒去籽切碎；柠檬挤汁备用。
2、香菜清洗干净，浸泡开水，沥干后切碎备用。
3、准备大碗，放入番茄丁和玉米粒，加入蒜末、香菜、辣椒末和调料，淋上柠檬汁，搅拌均匀。
4、食用前事先做好香菜沙拉，冷藏3小时入味，风味更佳。
独特香气 来自香菜叶子
虽然香菜只是泛称，但只要提到中式料理小吃中的香菜，大部分人都会联想到芫荽。芫荽非产自中土，也叫胡荽。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中也提到香菜：“胡荽处处种之，冬春采之，香美可食。”可见李时珍也很爱香菜。
众多羹汤、凉拌菜色，都需要香菜的画龙点睛。
香菜之所以香，是因为它含有挥发油和挥发性香味物质，许多菜肴以它为重要提香料，缺之就失去原味了。例如众多羹汤、凉拌菜色，都需要香菜的画龙点睛。然而，对气味的感受与偏好有关，不喜观那个气味的人则要把香菜挑掉。
芫荽的保鲜和食用禁忌
香菜味辛能散，多食或者久食，都会耗气、损精神，从而引发或加重气虚。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
因香菜味辛能散，多食或者久食，都会耗气、损精神，从而引发或加重气虚。平素倦怠、易感冒的气虚的人，或是将手术前一段时间最好少吃芫荽。另外，芫荽可能会降低血压和血糖，若有低血糖或服用降血压的药，也须谨慎食之。
很多人都有经验，很难将买来的芫荽一次用完，但新鲜芫荽放在冰箱里两三天，就开始软烂了。这时，可将芫荽的茎栽种到水杯中，这样会使芫荽茎缓慢吸水，让整根菜保持鲜活。须注意的是，水位不要太高，不要让菜叶沾到水。