欢庆春天：鲷鱼 一整尾上菜(组图)

鲷鱼象征春天滋味，日式特色煮法是以传统土锅烹调，头尾完整上菜，豪华又丰盛。

鲷鱼象征春天滋味，日式特色煮法是以传统土锅烹调，头尾完整上菜，豪华又丰盛。

鲷鱼饭

食材

米2杯、鲷鱼1尾（配合砂锅尺寸）、昆布高汤4杯、香菜适量。

作法

1、鱼去除鱼鳞，清除内脏，清洗干净后擦干。

2、白米洗净，用昆布高汤2杯，泡米约半小时。

3、把米放入砂锅，倒入2杯昆布高汤，将杀好洗净的鱼横放在米上。

4、大火煮滚，等水分收稠，转小火；盖上锅盖，小火再烧5分钟左右后熄火，焖饭15分钟。

5、鲷鱼去除鱼骨，取鱼肉，将鱼肉拌入饭中，轻轻搅拌均匀。

6、上菜前均匀撒上香菜碎，风味更佳。

鲷鱼音同恭喜 红艳吉祥

自古鲷鱼受到日本人喜爱，素有“花中之樱，鱼中之鲷”之称。

自古鲷鱼受到日本人喜爱，素有“花中之樱，鱼中之鲷”之称。鲷鱼种类很多，受到喜爱的是真鲷，因其体色华丽红艳，以及日文读音上真鲷与“恭喜”有相近的发音，而被尊为吉祥鱼，在节日料理中经常头尾俱全地被烹饪食用。

3至4月的春季，樱花盛开的季节，正是鲷鱼的产卵期，是脂肪最多最美味的时候，因此，春天的真鲷也被称为“樱鲷”。日本人以和果子外型呼应四季特色，春天常见粉红色的鲷鱼烧，结合鲷鱼与樱花，象征春天来了的欢庆喜悦。

鱼肉味淡 细细领受季节滋味

真鲷除了讲究季节，还有日本各地捕捞上来的真鲷因各自生长海域的潮汐和饵料不同，其口感和风味也不尽相同，例如在湍急潮流的磨砺下长大的鲷鱼，其肉身相较紧实美味。长崎、爱媛、明石、鸣门等地捕获的天然真鲷尤其有名。

鲷鱼口感淡雅，肉质细嫩，细细品尝，可以感受到独特风味。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

爱媛县的鲷鱼饭也非常著名，南北区域还有不同的煮法特色，北边地区是将鲷鱼跟白饭共同炊煮的炊饭式；南部地区则是做成生鱼片的丼饭形式。鲷鱼口感淡雅，肉质细嫩，烹调方式也比较精致，细细品尝，可以感受到独特风味。