变质后的食用油对人体的危害性堪比地沟油，严重的话还可能致癌。（图片来源：Adobe Stock）
食用油是家家户户的厨房必备品，日常生活中烹饪不可缺少的原料之一，但是，很多人疏忽了，食用油也会变质，变质后的食用油对人体的危害性堪比地沟油，严重的话还可能致癌，不可不慎！
注意食用油的保质期
购买食用油时，包装纸上一般都写着18个月或者更长。然而，开封以后，食用油即使是在保质期内，也不一定就安全，变质的食用油可能导致食物中毒，且食用氧化、酸败后的食用油比地沟油还要“毒”。
没想到家里常用的食用油居然也可能成为生活中的危险因子，通常食用油开封3个月是安全用油的临界点。如果开封3个月还没有用完，食用油就可能损害我们的健康，乃至性命。
在一个实验中，开封一年的食用油和抽油烟机盒里的油很类似。其实，开封时间超过半年的食用油的过氧化度已经偏高，试纸的颜色也随时间逐渐加深，开封一年的油堪比抽油烟机盒里的油，为了自己和家人的健康，千万不要再食用了。
食用油变质的危害
平时料理饭菜的时候，如果发现放久的油壶摸起来有一种黏黏的、油腻腻的感觉，且壶盖、壶壁上沾的油会出现“哈喇”味，这种刺鼻难闻的味道正是油脂发生氧化、酸败产生的。
吃了变质后的食用油，会产生对人体有害的过氧化物和自由基，加速衰老，增加罹患心血管病、肿瘤、癌症等疾病的风险。
同时，油脂酸败产生的有害物质被消化道吸收后，会慢慢移到肝脏和其他器官，进而引起慢性中毒，长期食用的话，还可能会引起呕吐、腹泻、腹痛等。
食用油变质的原因
1、使用回锅油
回锅油又称“万年油”，是长期使用后变色、变质，劣化后的食用油。回锅油主要表现为油质浑浊、颜色较深，甚至还存在明显油炸过后的悬浮物或变黑，搅拌的时候明显黏稠等。
反复使用或加热，油脂中的维生素E、不饱和脂肪酸会大量损失，而像反式脂肪酸等有害物质则会大大增加，还会产生苯丙芘等多环芳烃。这些物质进入人体过多的话，就会引发肝脏肿大、生长停滞、生育功能和肝功能发生障碍，甚至还会致癌，对人体健康十分不利。
2、油壶长期晒着
如果将油壶放在厨房窗台上或靠近窗户，长期被阳光照射，就容易氧化。
3、油壶紧挨着灶台
很多人习惯把油壶放在灶台边，觉得很方便顺手。但是，通常温度越高，油脂越容易酸败。如果将大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高而加速氧化。
4、油壶的盖子没拧紧
有些人炒菜用油后，没有注意需要将油壶的盖子拧紧，油就会接触更多空气，加速酸败。
5、将新油直接倒入油壶
如果旧油没用完就加入新油，油脂的氧化会“传染”，氧化速度变快。
正确储藏食用油小妙招
油开封后建议3个月内用完，因此大家不妨选择小瓶装的食用油。（图片来源：Adobe Stock）
1、购买小瓶装的食用油：食用油开封以后，油脂就会接触到氧气并氧化。一般情况下，开封后建议3个月内用完，因此大家不妨选择小瓶装的食用油。
2、远离灶台、避光摆放：不要因为贪图方便，将油壶放在灶台的附近，因为高温会促使油脂酸败，也不要放在阳光直射的地方，应该避光、避开高温保存。
3、购买采用特殊保鲜密封工艺的品牌食用油，可将氧化的速度降低30％，让食用油保持新鲜。
4、每隔两、三个月就要清洗一次油瓶，而且将旧油和新油分开储存，不要混搭使用。
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