美味年菜端上桌 轻松过年 健康无负担(组图)

美味年菜端上桌，轻松过年，健康无负担。

饮食是传统年节的重头戏，过年从年菜到各式零食都不可缺少，如何吃得健康，更成为重要课题。如何准备简单迅速又有年味的年菜？年节难得亲友团聚，注意几个重点，多采用少油、少盐的无负担料理手法，轻松过年，健康无负担。

准备年菜的重点

1、买半成品食物

现今外带或宅配年菜已经非常普遍，如果大家没有太多时间准备菜色不妨一试，对食物烹调有兴趣的人，也可以和家人、亲友逛逛传统市场或超市，货比三家，不仅能买到新鲜便宜的食物，也可以借此向小贩学习简单实用的烹调技巧。

不过，前提是须视各地疫情状况而定，疫情有状况的地区建议少出门，出门采购也要做好防护措施。

2、用烹调方法控制食物温度和调味

中国人习惯熟食，尤其团圆夜总希望大家团圆再开动，但是应该在何时开始烹调又不会延误开动时间，就成为很大的学问，必须拿捏好时间。建议多以蒸、煮、微波、氽烫等方式取代繁杂的油煎、油炸，快速又不须太多烹饪技巧，少油、少盐也符合健康饮食的原则。

3、家人各自贡献菜色

现代人生活富足，大鱼大肉已经很平常，亲友难得相聚，不妨试试请亲戚妯娌各家拿出一两道拿手菜肴，互相品尝，也有多一点时间聊聊近况，听听家族故事，温馨满怀，让大家联络感情，充满新年冲刺的动力。

4、让需要限制饮食的家人有参与感

如果家族中有需要限制饮食的病患，可以鼓励其多吃有益的食物，多准备病患可以吃的东西，让其有参与感，血糖、血压可以多测几次，在可控制的范围内，让病患过个温暖幸福的好年，这也是最好的健康动力。

5、人数预估以主食类为主

预估人数可以用主食类为主，从预估饭量开始，平常一杯量米杯约2碗饭量，再准备一些面食、冬粉、萝卜糕等，以备不时之需。主食类在六大类食物中是占量较多的一类，搭配主食类一起吃也比较会有饱足感，不会因此吃下太多大鱼大肉。

6、注意补充蔬菜水果

过年时，橘子等水果可以放在桌上让大家自行取用，并随时补充。

“长年菜”讨吉利，是许多人过年是一定要吃的，可以吃进丰富的纤维质。若是蔬菜摄取量较为不足，可在汤类、火锅类、菜肴盘饰加强。水果应常备于客厅桌上，橘子、番茄、枣子、莲雾等水果可放在桌上让大家自行取用，随时补充。

美味年菜端上桌

1、柠檬烤鸡

柠檬烤鸡做法简单，美味可口。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

材料：全鸡1只、柠檬3颗、洋葱2颗、胡萝卜1条、芹菜1把、香菜1小把、老姜1块、辣椒少许、盐巴、花椒、米酒少许。

做法：

（1）将柠檬切开，挤出柠檬汁。全鸡腹部内脏清除干净，与腌料一同腌渍。

（2）将腌料塞入全鸡中，以200℃烤50分钟即可。

2、鸿喜烩翡翠

材料：青花菜半斤、鸿喜菇半斤、橄榄油1汤匙、素蠔油1汤匙、红椒1颗、大蒜少许。

做法：

（1）青花菜氽烫，红椒切条状备用。

（2）大蒜切片，以橄榄油爆香后，加入鸿喜菇清炒，再放入红椒、素蠔油一起拌炒即可。

3、香渍海蜇皮

材料：海蜇皮400克、小黄瓜300克、红萝卜100克、和风酱油30克。

做法：

（1）上述食材切丝备用。

（2）小黄瓜、红萝卜用少许盐巴腌渍，以去除多余水分。

（3）再将海蜇皮、小黄瓜、红萝卜和日式和风酱油拌匀。

4、养生火锅

材料：枸杞20克、大白菜1颗、豆腐1块、红萝卜1条、白萝卜1条、蒟蒻1盒、鸡胸肉片半斤、玉米半斤、鲜香菇半斤、金针菇半斤。

做法：

（1）先将汤底材料熬煮成高汤。

（2）自行选择喜爱的火锅食材氽烫即可。