【医师讲堂】饮食与癌症(组图)
吃红肉与加工肉品会增加乳癌、大肠癌、前列腺癌与胰脏癌的机率。（图片来源：Adobe Stock）
健康的饮食可以预防癌症。饮食对于癌症的影响很大，不同的饮食会增加或降低癌症的风险。
30～35％的癌症死亡与饮食、不活动及肥胖有关。目前为止，最明显增加癌症风险的因素是吃得太好，现代人饮食无虞，但是吃得越好，罹癌风险越高。饮食缺乏水果与蔬菜，可能会增加罹癌风险，但还不是绝对的，因为对于营养充足，但体重正常的人影响不大，也就是说，避免肥胖是降低癌症风险的一项重要因素。
有些特殊食物与特定癌症有关系，如：吃红肉与加工肉品会增加乳癌、大肠癌、前列腺癌与胰脏癌的机率，这与食物中的某些致癌因子及高温烹调也有关系。黄曲毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，以B1的毒性最强。黄曲毒素B1是很常见的一种食品污染，容易引起肝癌；嚼槟榔容易造成口腔癌。不同国家的不同饮食风格对癌症的发生也有影响，如：日本的胃癌发生率特别高，而美国的大肠癌比率特别高。移民进入另一个国家，好发癌症种类也变得与该国民众相同，这也与饮食改变有关。
有许多饮食配方号称可以抗癌，而且还相当流行，包括：有机根茎蔬菜纯汁（Breuss diet）、葛森疗法（Gerson Therapy）、布纬疗法（Budwig Diet）、生机饮食（macrobiotic diet）等，但是正统医学还是把这些疗法宣称无效，还说在某些方面是有害的，最主要的还是因为没有充分的证据说明这些疗法可以抗癌。
女性的乳癌与喝酒有关系，酒瘾还与许多癌症有关系。（图片来源：Adobe Stock）
嗜酒会增加好几种癌症的发生率，以全世界而言，3.6％的癌症发生、3.5％的癌症死亡与喝酒有关系。女性的乳癌与喝酒有关系，酒瘾还与口腔癌、食道癌、咽喉癌症、大肠癌、肝癌、胃癌与卵巢癌有关系。世界卫生组织的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，简称IARC）将酒精订为一类致癌物，就是对人类有确认的致癌性。
纤维对于降低大肠癌有确切的证据，不论是单独吃，还是与其他饮食混合吃，都有其益处。吃水果与蔬菜也可以降低癌症发生率，根据2014年一项研究，蔬菜与水果可以降低肠胃道癌症发生率，纤维素可以降低肝癌发生率。
黄酮类化合物（Flavonoid）来自于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、种子或是植物的根。虽然它们不被认为是维生素，但是在生物体内的反应里，被认为有营养功能，曾被称为“维生素P”，像抗氧化，或是一些抗发炎反应的功效，也被认为有抵抗或减缓肿瘤的形成。黄酮类化合物是人类食物中最常见的多酚化合物，只在植物中有。
甲硫氨酸（methionine）是人体必需胺基酸之一，参与蛋白质的合成，人体自身不能生成，一定要由食物摄取。甲硫氨酸缺乏，蛋白质合成受阻，身体就会受到损害。我们现在知道自由基是造成机体损害的重要原因，会造成膜脂质过度氧化，对细胞与粒线体膜等重要胞器造成损害，甲硫氨酸通过多种途径抗击这些损害。一般而言，甲硫氨酸被认为是具有抗癌作用的一个必需胺基酸。甲硫氨酸已发现有肝脏保护作用、心肌保护作用、抗忧郁作用、降低血压与防毒袪毒效用。甲硫氨酸利用其所带的甲基，在体内转化成谷胱甘肽（Glutathione），对于有毒物或药物进行甲基化，而起到解毒的作用，因此可以防止许多有害物质在体内的毒性反应发生。