姜黄防失智又抗癌 如何分辨姜黄素含量？(组图)

姜黄素有抗发炎、稳定血糖、预防失智及抗癌等效果。

姜黄素是从姜黄根中萃取所得的黄色天然物，自古就被人类发现具有保健功效，近年科学更证实了姜黄素有抗发炎、清除自由基、稳定血糖、预防失智、抗癌等效果。煮菜时加一小匙姜黄粉，便能摄取到姜黄素来维持健康。

煮菜时加入一小匙姜黄粉，防失智又抗癌。

姜黄素虽然具有许多保健功效，其化学结构却不利于人体吸收。近年来研究显示，纳米化能有效提高姜黄素的生物利用率，因此，纳米化的姜黄素产品在市面上随处可见。其实，把姜黄与其他食材一起煲汤，就能获得纳米化的姜黄素，但时间至少要十小时；另一个方法是将姜黄与胡椒一起烹调，因为胡椒中的胡椒素能大大提高姜黄素的生物利用率；另外，还可以从咖哩获得姜黄素。

姜与姜黄是不同的植物，从外型上就能区别。生姜的表皮颜色为淡黄色，形状呈不规则形状；姜黄的外观颜色偏黄，形状为长条状。

市面上有许多姜黄粉产品，颜色有深有浅。消费者或许会感到疑惑：“深色姜黄粉就含有较多的姜黄素吗？”原则上姜黄颜色越深，姜黄素含量越多，然而有些厂商为了使姜黄颜色一致，会将多种姜黄粉混合后再贩售，甚至也有姜黄粉产品的深黄色可能是染色而来。因此，以颜色判断姜黄素含量并不可靠。

姜黄素带有微微的苦辣味。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

我在此提供三个小秘诀，教你轻松分辨出哪一种姜黄粉所含的姜黄素较多。

•用嘴巴尝试：选购姜黄粉时，可取少量放进嘴巴里品尝。姜黄素带有微微的苦辣味，浓度越高，苦辣味越明显。

•水中分布法：因为姜黄素有很好的分散性，所以将姜黄粉放入水中搅拌后，姜黄素含量高的产品会呈现“均匀混浊”的情况；若出现成团结块的现象，代表油脂含量高，而姜黄素的含量相对较低。

•酒精溶解测试法：把姜黄粉放入酒精或酒类中（如高粱酒），搅拌后，如果姜黄粉能完全溶解于酒精中，表示姜黄素含量高。

本文由大是文化出版社授权刊载，摘自《王进昆营养学，白发变黑发，年轻15岁：姜黄、蜂蜜、辣木、木鳖果、青梅……营养学博士的太极饮食法，用天然食材强化自愈力。》，作者：王进昆。