煮蛋攻略：鸡蛋怎么煮？煮多久最好吃(组图)

吃鸡蛋有降血脂、保护视力、提高记忆力、预防心脏病等诸多功效。

鸡蛋是营养丰富的平价美食，早餐一个水煮蛋是公认的营养早餐必备条件，吃鸡蛋有降血脂、保护视力、提高记忆力、预防心脏病等诸多功效。鸡蛋怎么煮？煮多久最好吃？一起来看看。

煮鸡蛋妙招

1、取一深锅，放入几个鸡蛋在底部，不可互相堆叠，应留有空间可晃动，受热才会均匀，倒入淹过鸡蛋约2公分的冷水。如果使用冷藏1周以上的“老鸡蛋”，水分较少，剥壳更容易。    

2、加入1小匙盐或白醋，可防止蛋壳碎裂，也更好剥壳。    

3、不上盖，以小火煮至水小滚，不需完全沸腾滚起。

4、关火，上盖，静置鸡蛋。想煮出中央有少许流动的蛋黄，静置6分钟。想要完全煮熟的易碎蛋黄，则静置16分钟。 

5、静置后沥干水分，用冷水冲洗鸡蛋约1分钟，助其冷却，避免中央余温使鸡蛋过熟。

鸡蛋煮多久最好吃

煮1分钟到15分钟的鸡蛋。

一位网友小诗妹分享了她的一份煮鸡蛋实验：将鸡蛋放进煮沸的开水中，盖上锅盖，分别煮1分钟到15分钟，总共15颗蛋。拿出来放到冰水中，浸泡2分钟后，剥掉蛋壳。

根据目测结果显示，看来煮鸡蛋的秘诀就是——时间。以下是简单的总结。

1～2分钟的蛋：完全没熟，只有蛋白稍微凝固一点，目测应该还能做个蛋花汤。

3～5分钟的蛋：蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。

6～10分钟的蛋：蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固了。大部分人表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。

11分钟以上的蛋：也就是充分的“全熟蛋”，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点噎人。

因此，哪怕只是少了1分钟，或多了2分钟，口感都不一样了。

安全营养口感比一比

食物入口，卫生安全第一。从安全来说，煮10分钟以上最好。因为鸡蛋容易受到污染，温泉蛋、溏心蛋虽然好吃，但都没有达到杀菌的温度。如果刚好碰上“污染蛋”，那后果可就不妙了。

营养方面，差别不大，因为煮多久都还是那个鸡蛋，虽然煮太久也会影响营养物质的吸收，但稍微影响的只有维生素，损失不算大，还可以接受。

口感方面，全凭个人喜好。小诗妹表示她喜欢溏心蛋，但还是选择“放心蛋”。至于10分钟以上的鸡蛋，因为会噎人，就不喜欢了。

煮蛋不容易破的技巧

注意一些小技巧，煮蛋就不容易破。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

1、冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温。

2、下锅前，在大的那头扎个小洞，帮助排气。

3、水中加入1小匙盐或白醋。

鸡蛋的保存

将全熟蛋表面擦干，放入冰箱，可冷藏约1周。一定要带壳保存，如果已去壳，就必须当天食用。如果保存一阵子，剥壳后感觉表面有沾黏，表示鸡蛋变质了，不要再吃。

半熟的溏心蛋容易残留细菌，应现煮现吃，不建议隔餐食用，除非进行一定的加工、腌渍。