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煮蛋攻略:雞蛋怎麼煮?煮多久最好吃(組圖)

2020-12-13 19:00 桌面版 简体 0
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吃雞蛋有降血脂、保護視力、提高記憶力、預防心臟病等諸多功效。
吃雞蛋有降血脂、保護視力、提高記憶力、預防心臟病等諸多功效。

雞蛋是營養豐富的平價美食,早餐一個水煮蛋是公認的營養早餐必備條件,吃雞蛋有降血脂、保護視力、提高記憶力、預防心臟病等諸多功效。雞蛋怎麼煮?煮多久最好吃?一起來看看。

煮雞蛋妙招

1、取一深鍋,放入幾個雞蛋在底部,不可互相堆疊,應留有空間可晃動,受熱才會均勻,倒入淹過雞蛋約2公分的冷水。如果使用冷藏1週以上的「老雞蛋」,水分較少,剝殼更容易。    

2、加入1小匙鹽或白醋,可防止蛋殼碎裂,也更好剝殼。    

3、不上蓋,以小火煮至水小滾,不需完全沸騰滾起。

4、關火,上蓋,靜置雞蛋。想煮出中央有少許流動的蛋黃,靜置6分鐘。想要完全煮熟的易碎蛋黃,則靜置16分鐘。 

5、靜置後瀝乾水分,用冷水沖洗雞蛋約1分鐘,助其冷卻,避免中央餘溫使雞蛋過熟。

雞蛋煮多久最好吃

煮1分鐘到15分鐘的雞蛋。
煮1分鐘到15分鐘的雞蛋。

一位網友小詩妹分享了她的一份煮雞蛋實驗:將雞蛋放進煮沸的開水中,蓋上鍋蓋,分別煮1分鐘到15分鐘,總共15顆蛋。拿出來放到冰水中,浸泡2分鐘後,剝掉蛋殼。

根據目測結果顯示,看來煮雞蛋的秘訣就是——時間。以下是簡單的總結。

1~2分鐘的蛋:完全沒熟,只有蛋白稍微凝固一點,目測應該還能做個蛋花湯。

3~5分鐘的蛋:蛋白逐漸凝固了,但蛋黃還溏著心,可以自由流動。

6~10分鐘的蛋:蛋白摸起來很柔軟,蛋黃開始凝固了。大部分人表示,喜歡這階段的煮雞蛋。

11分鐘以上的蛋:也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黃都開始變硬,吃起來可能有點噎人。

因此,哪怕只是少了1分鐘,或多了2分鐘,口感都不一樣了。

安全營養口感比一比

食物入口,衛生安全第一。從安全來說,煮10分鐘以上最好。因為雞蛋容易受到汙染,溫泉蛋、溏心蛋雖然好吃,但都沒有達到殺菌的溫度。如果剛好碰上「汙染蛋」,那後果可就不妙了。

營養方面,差別不大,因為煮多久都還是那個雞蛋,雖然煮太久也會影響營養物質的吸收,但稍微影響的只有維生素,損失不算大,還可以接受。

口感方面,全憑個人喜好。小詩妹表示她喜歡溏心蛋,但還是選擇「放心蛋」。至於10分鐘以上的雞蛋,因為會噎人,就不喜歡了。

煮蛋不容易破的技巧

注意一些小技巧,煮蛋就不容易破。
注意一些小技巧,煮蛋就不容易破。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

1、冷水煮,讓雞蛋和水一起加熱升溫。

2、下鍋前,在大的那頭紮個小洞,幫助排氣。

3、水中加入1小匙鹽或白醋。

雞蛋的保存

將全熟蛋表面擦乾,放入冰箱,可冷藏約1週。一定要帶殼保存,如果已去殼,就必須當天食用。如果保存一陣子,剝殼後感覺表面有沾黏,表示雞蛋變質了,不要再吃。

半熟的溏心蛋容易殘留細菌,應現煮現吃,不建議隔餐食用,除非進行一定的加工、醃漬。

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