鸡蛋保存要点与如何保持营养(组图)

要注意鸡蛋的保存和吃得有营养。（图片来源：Adobe stock)

中共病毒大流行，很多人买东西时都尽量多买点囤起来。对于每天都要吃的鸡蛋，买多了怎么保存就成了难题。保存不好，鸡蛋的品质就会下降，弄不好还会坏掉。其实鸡蛋保存并不难，只要注意几个要点，就能每天吃上放心蛋，还要学会鸡蛋料理的方式，吃得既美味又健康。

把鸡蛋放在放大镜下看，能看到蛋壳表面布满了气孔。这些气孔不但会使蛋内的二氧化碳和水分散发出来，还会让外面的微生物入侵进来，虽然蛋壳上有一层膜能阻挡微生物，但也撑不了多长时间！

想要保存好鸡蛋，就要防止被微生物入侵，同时也要防止蛋内气体、水分散发。

（一）鸡蛋保存要点

1、鸡蛋要放冰箱冷藏

通常情况下，新鲜鸡蛋的保存期限大约为1个月，但能保证新鲜度的只有两周。买回来的鸡蛋最好放在冰箱里冷藏保存，温度以4～10摄氏度为宜。冰箱的低温能减缓鸡蛋内二氧化碳和水分的散发速度，延长鸡蛋保鲜时间。

注意：不可将鸡蛋放在冷冻室保存，因为温度太低会使蛋液凝结撑破蛋壳，而且还会使蛋白质发生变化！

2、鸡蛋要尖端朝下放置

鸡蛋要尖端朝下，圆端朝上放置。因为圆端有气室，气室向上可以让鸡蛋保持呼吸，这样也能延长鸡蛋的保鲜时间。

3、鸡蛋不可清洗

鸡蛋除了内膜外，还有一层可被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋壳上的细菌侵入蛋内。清洗蛋壳后，反而有利微生物进入蛋内。另外，清洗鸡蛋后残留在蛋壳表面的水分，也有可能助长细菌繁殖。

所以买回来的鸡蛋，如果不是特别脏一般不要清洗。如果蛋壳上有鸡粪、鸡毛等脏物，可用干布或纸巾抹走。

要注意鸡蛋的保存和吃得有营养。（图片来源：Adobe stock)

（二）鸡蛋要怎样做最能保持营养？

既要吃得美味也要吃得健康，鸡蛋料理的方式有很多，蒸蛋、炒蛋、水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋……每种料理方法各有滋味，但你知道蛋要怎么做最能保持营养吗？

1、鸡蛋最健康的烹调方式

最能保留鸡蛋营养的烹调方式是水煮和蒸蛋，这两种烹调手法都不需要用油，可减少身体负担，搭配其他蔬果一起食用能创造更高的营养价值。

炒蛋、卤蛋与茶叶蛋是第二选择，如果能控制在少油，炒蛋是追求香气与健康的平衡，不过西式炒蛋经常会添加鲜奶油，这就成为额外的负担与热量来源；茶叶蛋和卤蛋虽是水煮，但卤煮过程中有额外添加物，加工较多，推荐顺位较后。而煎蛋、炸蛋用油较多，持续高温烹调会造成蛋白质变性，并不是健康食用法。

2、一天吃几颗蛋最好？

一般常听到吃太多蛋会“胆固醇摄取太多”，其实鸡蛋是很营养的食物，如果想要避免胆固醇（LDL）摄取过多应该要少吃多油脂的肥肉，健康的人一天可以吃1∼3颗都没问题！

3、坚决不吃生蛋

生蛋白与蛋黄可能含有沙门氏菌，会造成腹泻、肠胃炎、呕吐、发烧等症状，甚至有幼儿感染沙门氏菌引发败血症的案例。沙门氏菌在高温就会被杀死，保险起见还是食用全熟的蛋比较好。

健康的食用之道基本上还是以清淡的料理手法为主，不管你喜欢哪一种蛋料理，别忘记把握最基本的原则：全熟再吃才能将风险降到最低！