红肉和白肉怎么分 吃红肉会致癌吗？(组图)
红色的肉不一定都是“红肉”，比如火鸡腿。
大家应该都听说过红肉和白肉，它们二者有什么区别呢？吃红肉会致癌吗？关于红肉白肉的几个问题，以下和大家谈一谈。
什么是红肉、白肉？
先来做一下测试，三文鱼肉和猪肉，你能不能分清白肉和红肉呢？
三文鱼以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使得三文鱼肉呈现橙红色。
你猜对了吗？很多人觉得肉看起来是红色就是红肉，但并不是这样。关于红肉、白肉，“世界卫生组织官网”给出了明确的定义：
红肉：所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。
白肉：禽类和海鲜水产，比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。
所以，“红肉”不一定都是红色的，比如某些猪肉、兔肉、小牛肉等；红色的肉也不一定都是“红肉”，比如金枪鱼、火鸡腿等，大家不要弄混了。
红肉、白肉的区别
红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高。
红肉和白肉的区别在于“肌红蛋白”，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，所以运动量越大，肉的含氧量越多，肉也就越红。
在肉质上，红肉的肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。
在营养上，红肉中含有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D），而且铁、锌等矿物质也比较丰富。
而白肉含有更丰富的蛋白质，其中一些深海鱼、贝类肉还有“EPA”、“DHA”等营养元素，是红肉中没有的。
吃红肉会致癌吗？
很多人都听说过红肉可能会致癌的说法，世界卫生组织在2015年将红肉列为“第2A级”致癌物。2A级是指经过“动物实验”和“致癌机理”证明红肉“很有可能对人体致癌”。
听起来虽然令人害怕，但是现阶段并没有“大规模统计学调查”，也就是说证据还不够充分，足以证明红肉对人类致癌，只是说很有可能。
为什么红肉比白肉可能致癌呢？关于红肉致癌原因的说法有很多，其中一种观点认为红肉中的“饱和脂肪”含量比白肉高。饱和脂肪摄入过多，会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。此外，与肉类在加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、亚铁血红素化合物等也有一定关系。
红肉、白肉怎么吃？
红肉除了富含人体必需氨基酸之外，还是日常铁和锌的重要来源，所以红肉还是得吃的，但不要吃太多。
根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天吃水产品40～75克、畜禽肉40～75g即可。此处并没有具体拆分红肉和白肉，我们可以适当降低红肉的占比，对于一些“缺铁性贫血”的人，则可以适当多吃一些红肉。
关于红肉和白肉，总结如下：
1、红肉是哺乳动物的肉，白肉是海鲜水产、禽类的肉。
2、红肉饱和脂肪含量高，虽然有可能致癌，但是缺铁性贫血的人群可以适当多吃一些。
白肉脂肪含量低，蛋白质高，适合减肥人群。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
3、白肉脂肪含量低，蛋白质高，适合减肥人群。
4、膳食指南推荐，每天吃水产类40～75克、畜禽肉40～75g。