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红肉和白肉怎么分 吃红肉会致癌吗?(组图)

2020-12-02 13:40 桌面版 正體 0
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红色的肉不一定都是“红肉”,比如火鸡腿。
红色的肉不一定都是“红肉”,比如火鸡腿。

大家应该都听说过红肉白肉,它们二者有什么区别呢?吃红肉会致癌吗?关于红肉白肉的几个问题,以下和大家谈一谈。

什么是红肉、白肉

先来做一下测试,三文鱼肉和猪肉,你能不能分清白肉和红肉呢?

三文鱼以藻类、鱼虾为食,体内的虾青素使得三文鱼肉呈现橙红色。
三文鱼以藻类、鱼虾为食,体内的虾青素使得三文鱼肉呈现橙红色。

你猜对了吗?很多人觉得肉看起来是红色就是红肉,但并不是这样。关于红肉、白肉,“世界卫生组织官网”给出了明确的定义:

红肉:所有哺乳动物的肌肉组织,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。

白肉:禽类和海鲜水产,比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。

所以,“红肉”不一定都是红色的,比如某些猪肉、兔肉、小牛肉等;红色的肉也不一定都是“红肉”,比如金枪鱼、火鸡腿等,大家不要弄混了。

红肉、白肉的区别

红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高。
红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高。

红肉和白肉的区别在于“肌红蛋白”,肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去,所以运动量越大,肉的含氧量越多,肉也就越红。

在肉质上,红肉的肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低。

在营养上,红肉中含有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D),而且铁、锌等矿物质也比较丰富。

而白肉含有更丰富的蛋白质,其中一些深海鱼、贝类肉还有“EPA”、“DHA”等营养元素,是红肉中没有的。

吃红肉会致癌吗?

很多人都听说过红肉可能会致癌的说法,世界卫生组织在2015年将红肉列为“第2A级”致癌物。2A级是指经过“动物实验”和“致癌机理”证明红肉“很有可能对人体致癌”。

听起来虽然令人害怕,但是现阶段并没有“大规模统计学调查”,也就是说证据还不够充分,足以证明红肉对人类致癌,只是说很有可能。

为什么红肉比白肉可能致癌呢?关于红肉致癌原因的说法有很多,其中一种观点认为红肉中的“饱和脂肪”含量比白肉高。饱和脂肪摄入过多,会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。此外,与肉类在加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、亚铁血红素化合物等也有一定关系。

红肉、白肉怎么吃?

红肉除了富含人体必需氨基酸之外,还是日常铁和锌的重要来源,所以红肉还是得吃的,但不要吃太多。

根据《中国居民膳食指南》建议,成人每天吃水产品40~75克、畜禽肉40~75g即可。此处并没有具体拆分红肉和白肉,我们可以适当降低红肉的占比,对于一些“缺铁性贫血”的人,则可以适当多吃一些红肉。

关于红肉和白肉,总结如下:

1、红肉是哺乳动物的肉,白肉是海鲜水产、禽类的肉。

2、红肉饱和脂肪含量高,虽然有可能致癌,但是缺铁性贫血的人群可以适当多吃一些。

白肉脂肪含量低,蛋白质高,适合减肥人群。
白肉脂肪含量低,蛋白质高,适合减肥人群。(以上图片来源皆为Adobe Stock)

3、白肉脂肪含量低,蛋白质高,适合减肥人群。

4、膳食指南推荐,每天吃水产类40~75克、畜禽肉40~75g。

責任编辑: 亚静 --转载请注明出处, 严禁建立镜像网站.
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