紅肉和白肉怎麼分 吃紅肉會致癌嗎？(組圖)

紅色的肉不一定都是「紅肉」，比如火雞腿。

大家應該都聽說過紅肉和白肉，它們二者有什麼區別呢？吃紅肉會致癌嗎？關於紅肉白肉的幾個問題，以下和大家談一談。

什麼是紅肉、白肉？

先來做一下測試，三文魚肉和豬肉，你能不能分清白肉和紅肉呢？

三文魚以藻類、魚蝦為食，體內的蝦青素使得三文魚肉呈現橙紅色。

你猜對了嗎？很多人覺得肉看起來是紅色就是紅肉，但並不是這樣。關於紅肉、白肉，「世界衛生組織官網」給出了明確的定義：

紅肉：所有哺乳動物的肌肉組織，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等。

白肉：禽類和海鮮水產，比如雞、鴨、鵝、魚肉、貝類等。

所以，「紅肉」不一定都是紅色的，比如某些豬肉、兔肉、小牛肉等；紅色的肉也不一定都是「紅肉」，比如金槍魚、火雞腿等，大家不要弄混了。

紅肉、白肉的區別

紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高。

紅肉和白肉的區別在於「肌紅蛋白」，肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去，所以運動量越大，肉的含氧量越多，肉也就越紅。

在肉質上，紅肉的肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。

在營養上，紅肉中含有豐富的蛋白質、維生素（B1、B2、A、D），而且鐵、鋅等礦物質也比較豐富。

而白肉含有更豐富的蛋白質，其中一些深海魚、貝類肉還有「EPA」、「DHA」等營養元素，是紅肉中沒有的。

吃紅肉會致癌嗎？

很多人都聽說過紅肉可能會致癌的說法，世界衛生組織在2015年將紅肉列為「第2A級」致癌物。2A級是指經過「動物實驗」和「致癌機理」證明紅肉「很有可能對人體致癌」。

聽起來雖然令人害怕，但是現階段並沒有「大規模統計學調查」，也就是說證據還不夠充分，足以證明紅肉對人類致癌，只是說很有可能。

為什麼紅肉比白肉可能致癌呢？關於紅肉致癌原因的說法有很多，其中一種觀點認為紅肉中的「飽和脂肪」含量比白肉高。飽和脂肪攝入過多，會增加心血管疾病、乳腺癌、結直腸癌的發生概率。此外，與肉類在加工過程中產生的亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺、亞鐵血紅素化合物等也有一定關係。

紅肉、白肉怎麼吃？

紅肉除了富含人體必需氨基酸之外，還是日常鐵和鋅的重要來源，所以紅肉還是得吃的，但不要吃太多。

根據《中國居民膳食指南》建議，成人每天吃水產品40～75克、畜禽肉40～75g即可。此處並沒有具體拆分紅肉和白肉，我們可以適當降低紅肉的占比，對於一些「缺鐵性貧血」的人，則可以適當多吃一些紅肉。

關於紅肉和白肉，總結如下：

1、紅肉是哺乳動物的肉，白肉是海鮮水產、禽類的肉。

2、紅肉飽和脂肪含量高，雖然有可能致癌，但是缺鐵性貧血的人群可以適當多吃一些。

白肉脂肪含量低，蛋白質高，適合減肥人群。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

3、白肉脂肪含量低，蛋白質高，適合減肥人群。

4、膳食指南推薦，每天吃水產類40～75克、畜禽肉40～75g。