喜欢吃咖哩吗？咖哩饭、咖哩饺、咖哩汤面、咖哩包子……咖哩料理营养可口，是许多人日常生活中经常品尝的美食。以下为大家介绍咖哩的组成和养生功效，《看中国》美食视频制作人敏子也示范了一道简单美味的咖哩鸡肉饭，让你食指大动，自用宴客两相宜。
咖哩是许多辛辣香料的综合
咖哩意指“调味汁”，是综合了许多辛辣香料而成的料理。（图片来源：Adobe Stock）
咖哩起源于南亚，“咖哩（Curry）”一词本源于南印度的坦米尔语（Tamil），意指“调味汁”，在印度指的是“将各种香料混合烹煮”的意思，它是综合了许多辛辣香料而成的料理。
咖哩可能是由数种甚至数十种香料组成，包括姜、丁香、肉桂、茴香、优格、红辣椒、肉豆蔻、黑胡椒、姜黄、胡荽子、芥末子等。印度人烹调咖哩时，往往在料理台上摆出各种香料，各凭喜好一种抓一点往锅里放，因此并没有固定的组成，每一家各有不同的私房味道和秘方。
泰国、马来西亚等南洋国家通常还会添加一些南洋风的佐料，例如鱼露、椰浆、香茅、月桂叶、罗望子等，当然所调制出来的咖哩就有不同的香气和味道了。
咖哩的营养价值很高
咖哩营养美味，常吃能增进食欲、促进消化、除虫杀菌、驱湿散寒等。（图片来源：Adobe Stock）
咖哩具有很高的营养价值，常吃能增进食欲、促进消化、除虫杀菌、驱湿散寒等，其中所含的姜黄一般认为能预防阿兹海默症。
根据台湾中研院研究发现，真正对我们脑部发挥功效的是姜黄素中的多羟基姜黄素衍生物，但是营养师指出：如果只是想借由姜黄素来预防阿兹海默症，虽然有效果，但可能没有那么直接的功效。不过，单吃姜黄对身体还是有很多好处，例如控制血脂，促进伤口愈合，延缓退化性关节炎的疼痛感，还能帮助心脏病患者防止并逆转心脏肥大，恢复心脏功能等。
要注意的是，我们通常使用的咖哩块盐分颇高，热量也高，不宜多吃，因此烹调时要注意适量，并多添加一些新鲜蔬果等食材一同烹煮，更为健康美味。
简单美味的咖哩鸡肉饭
简单美味的咖哩鸡肉饭。（图片来源：Winnie Wang／看中国）
大家好，我是敏子。洋葱、土豆、胡萝卜都是普通的蔬菜，但加上鸡肉和咖哩，味道马上就不一样了，今天介绍的就是简单美味的咖哩鸡肉饭。
食材：
鸡腿肉：250克
洋葱：半颗
土豆：1颗
胡萝卜：1根
调料：
咖哩粉：2匙
酱油：2匙
食盐：3匙
糖：半匙
胡椒粉：半匙
太白粉：2匙
作法：
1、洋葱、土豆、胡萝卜清洗干净，洋葱切成丁；土豆和胡萝卜切滚刀块备用；鸡肉切小块，放适量盐和胡椒，腌制10分钟左右。
2、锅内放适量油，放入洋葱，翻炒出香气；再放入鸡肉，继续翻炒；然后放入土豆和胡萝卜，煮5～10分钟。
3、加入咖哩粉、酱油、食盐和糖，翻炒均匀；加入滚水600毫升左右，煮滚后，小火煮15分钟左右，煮到材料全部软熟。
4、太白粉用水调匀，均匀加入锅内，搅拌开，煮到汤汁变稠就可以起锅了。
因为我小时候，不喜欢吃土豆和胡萝卜，但今天放咖哩和鸡肉一起煮，感觉土豆酥软、胡萝卜也很鲜甜好吃。这道菜适合给小孩子吃，不但营养丰富，还可以多吃些饭啊。
咖哩小常识
其实咖哩就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，所以每个国家和地区都有不同的配方。日本咖哩加入了浓缩果泥，所以有甜味，比较浓稠；泰国青咖哩是用新鲜青辣椒做的，所以比较辣。这里选用新加坡产的黄咖哩粉，微微有点辣味，会加入一些太白粉勾芡，来增加浓稠度。
如何煮好吃的米饭
米洗3遍，泡30分钟，确保每粒米都吸收均匀水分。电饭煲内洒少量油，放入米和水，比例1：1，这样煮的米颗粒比较分明，如果喜欢吃口味软的饭，米和水的比例可以是1：1.2。
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