厨师级的美食料理：鲜虾粉丝煲(视频)
营养美味的虾子料理是聚会宴客深受众人喜爱的佳肴，在〈聚会美食：虾仁蛋饼快速上桌简单又美味〉一文中，已经为大家介绍了虾子的营养价值和养生功效，《看中国》美食视频制作人敏子示范了作法简易，可以让你快速上桌的虾仁蛋饼，以下再示范一道让家人宾客都能吃饱又吃巧的鲜虾粉丝煲，照着顺序一步一步做，你也能完成一道厨师级的美食料理喔！
鲜虾粉丝煲
大家好，我是敏子。上次我们介绍了虾仁蛋饼，今天再做一道和虾有关的美食——鲜虾粉丝煲。
食材：
鲜虾6尾
虾头8个
粉丝2把
芹菜3根
葱1根
姜1片
蒜2瓣
调料：
豆瓣酱1匙
沙茶酱2匙
鱼露1匙
糖1匙
厨师级的美食料理：鲜虾粉丝煲。（图片来源：Winnie Wang／看中国）
作法：
1、鲜虾清洗干净，剪去尖锐部分和长须，去除虾线，沥干备用。
2、芹菜和葱清洗干净，切成段；姜片和蒜瓣切成末。
3、锅内放适量油，放入姜末，放入虾头，小火煎出虾油。加1匙糖，放入鲜虾继续小火慢煎。
4、鲜虾一面煎好后，翻一面继续慢慢煎，直至两面金黄，可取出鲜虾。
5、放入蒜末、豆瓣酱、沙茶酱和鱼露，继续小火翻炒，直至炒出香气。
6、加入一些葱白段和芹菜梗，继续翻炒，直至蔬菜软化。
7、缓缓加入适量滚水，保持中火，煮10分钟左右，然后可以取出虾头。
8、加入粉丝，让两面都充分吸收汤汁，小火慢慢炖煮。
9、当水快要煮干时，放入葱绿段和芹菜叶、梗，拌炒一下，直至蔬菜软化。
10、将粉丝盛入碗中，铺好鲜虾，就可以享用美食了。
美食秘诀：
1、剪去虾须和尖锐部分，可以避免划伤锅子，吃起来也比较容易。
2、加入糖再煎虾，可以提升虾的鲜甜程度。
3、小火慢慢炖煮，可以避免水分过快煮干，造成粉丝比较干硬。
4、如果喜欢口味偏咸一些，可以加入适量酱油调味。
去除虾线3种方法
去头、去壳再去除虾线，是去得最干净的方法。（图片来源：Adobe Stock）
1、去虾头和去虾壳
虾子先去头再剥壳以后，用刀子在其背部稍微划一刀，然后只要轻轻拨开，便能看到一整条的虾线，用牙签挑掉或用水冲掉都可以。
去头、去壳再去除虾线，是去得最干净的方法，烹调后可直接食用，适用于虾球类料理或虾子馅料等。
2、保留虾头、虾壳
（1）从脖子找出虾子背部算起第1、2节之间，插入牙签，勾住虾线，再往上拉出即可。如果除去虾头、虾壳以后，也可以这样处理。
（2）用刀子在虾子尾部切下一小刀，就能在切开处看到虾线，只要直接把它拉出来就好。通常越靠近尾部的虾线越肮脏，这个方法可以让你挑掉大部分脏的虾线。
这种方法适用于需要完整维持虾子原貌，不要去虾头、虾壳的料理，例如：醉虾、胡椒虾等都很好用。
3、保留虾头
用剪刀去除虾头前段的胃袋，再沿虾背将虾壳剪开，就能看到虾背的黑色虾线了，使用牙签就能够轻松勾出虾线。
此法的优点是能够保留虾头的完整，不但方便食用，视觉上又很美观，需要摆盘的料理特别适用，像是：炸虾、意大利面、法式料理等。
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