不藏私！气炸锅料理美味的秘诀(组图)

地方妈妈“人爱柴”分享气炸锅的使用秘诀和美味食谱。

导读；气炸锅的方便性让它在家电类中迅速窜红，从早餐到宵夜，通通都可以用气炸锅做出美味料理，看看地方妈妈“人爱柴”分享的气炸料理撇步和食谱，即使是零厨艺的人，跟着做也一定能成功。

一、不藏私！气炸撇步大公开

1.这样做，肉料理更酥脆

沾上酥炸粉或地瓜粉两次，静置反潮后再气炸，让口感更酥脆，例如韩式炸鸡、脆皮鸡排等。

2.这样做，蔬菜料理滋味好

气炸蔬菜料理时，记得都要先抹油再气炸，避免叶菜过干。还可利用气炸肉料理后多余的油来气炸蔬菜，省油不浪费。

3.这样做，鱼料理不干柴

带皮类或裹粉类食材，气炸前最好都要刷上一层油，才能让口感滋润不干柴，例如鲭鱼、香鱼、柳叶鱼等等。

4.这样做，料理更好吃

气炸期间，可以拉开气炸锅搅拌一下再继续，让食材受热更均匀，料理更好吃！

5.这样做！一次有菜又有肉

炸篮放上你爱吃的蔬菜，再加上蒸烤架，烤架上放油脂多一点的肉类或鱼类，气炸时上面被逼出来的油刚好滴到下面的蔬菜，完成后简单调味一下，快速完成两道料理。

奶油丝瓜蛤蜊。

二、气炸锅食谱

1、奶油丝瓜蛤蜊

每年到了丝瓜盛产季节，我家餐桌一定就会出现丝瓜蛤蜊这道经典家常菜。

加入了姜丝和奶油，可去掉原有的腥味，多了淡淡清香。

掌握气炸锅时间，让丝瓜脆口不软烂。

温度：Step 2 180℃时间：10min
温度：Step 3 180℃时间：10→15min

材料：
丝瓜（削皮切块，约500g）⋯⋯1条
蛤蜊⋯⋯8颗
盐巴⋯⋯适量
无盐奶油⋯⋯10g
姜丝⋯⋯适量

作法：

Step 1 准备一个耐热容器，将所有材料放入，再用锡箔纸包覆住容器表面。

Step 2 在气炸锅底篮中倒入半杯水（材料分量外），再将耐热容器放入炸篮中，以180℃炸10分钟。

Tips：底篮主要是气炸锅的盛接食材多余油脂的地方，倒入水是为了模拟电锅煮菜。

Step 3 拉开气炸锅，将锡箔纸拿掉，继续以180℃炸10～15分钟。

Tips：气炸期间，记得拉开气炸锅搅拌一下再继续，让食材受热更均匀。

金沙鱼皮。（以上图片来源皆为采实文化出版社提供，看中国合成）

2、金沙鱼皮

有人跟我一样爱吃金沙料理吗？

咸香咸香的滋味，每次一想到就流口水。

有一次吃到新加坡很夯的零食──咸蛋黄鱼皮，给我做这道料理的灵感，成品果然是不负我望的超好吃，大家一定要试试看！

温度：200℃
时间：12min

材料：
虱目鱼皮（切小段）⋯⋯6条
盐巴⋯⋯1/4茶匙
米酒⋯⋯1/2茶匙
太白粉⋯⋯适量
橄榄油⋯⋯适量
咸蛋黄（压碎）⋯⋯约2～3颗
蒜末⋯⋯适量
九层塔⋯⋯适量
砂糖⋯⋯1茶匙
胡椒粉⋯⋯适量
辣椒圈（可省略）⋯⋯适量

作法：

Step 1 取一容器，放入虱目鱼皮，加入盐巴、米酒搅拌混合，腌渍10分钟。

Step 2 10分钟后，取出鱼皮，用厨房纸巾吸干水分。

Step 3 将鱼皮两面均匀沾上太白粉，放入炸篮，在鱼皮表面抹上一点油，以200℃炸12分钟。

Tips：气炸期间，记得拉开气炸锅翻面一下再继续炸，让食材受热更均匀。

Step 4 平底锅内加入适量的油，以中大火热油锅，放入咸蛋黄和蒜末，将蛋黄炒至大量冒泡，再将气炸好的鱼皮加入炒锅中快速拌炒，让咸蛋黄完整包覆鱼皮即可。

Step 5 起锅前，再加入九层塔、糖、辣椒，撒上胡椒粉，就完成了。

 

本文由采实文化出版社授权刊载，摘自《爱上气炸锅100天：椒麻鸡．蜜汁叉烧．纸包鱼．戚风蛋糕，天天开炸也不腻的100道美味气炸锅料理》，作者：人爱柴。