不藏私！氣炸鍋料理美味的祕訣(組圖)

地方媽媽「人愛柴」分享氣炸鍋的使用秘訣和美味食譜。

導讀；氣炸鍋的方便性讓它在家電類中迅速竄紅，從早餐到宵夜，通通都可以用氣炸鍋做出美味料理，看看地方媽媽「人愛柴」分享的氣炸料理撇步和食譜，即使是零廚藝的人，跟著做也一定能成功。

一、不藏私！氣炸撇步大公開

1.這樣做，肉料理更酥脆

沾上酥炸粉或地瓜粉兩次，靜置反潮後再氣炸，讓口感更酥脆，例如韓式炸雞、脆皮雞排等。

2.這樣做，蔬菜料理滋味好

氣炸蔬菜料理時，記得都要先抹油再氣炸，避免葉菜過乾。還可利用氣炸肉料理後多餘的油來氣炸蔬菜，省油不浪費。

3.這樣做，魚料理不乾柴

帶皮類或裹粉類食材，氣炸前最好都要刷上一層油，才能讓口感滋潤不乾柴，例如鯖魚、香魚、柳葉魚等等。

4.這樣做，料理更好吃

氣炸期間，可以拉開氣炸鍋攪拌一下再繼續，讓食材受熱更均勻，料理更好吃！

5.這樣做！一次有菜又有肉

炸籃放上你愛吃的蔬菜，再加上蒸烤架，烤架上放油脂多一點的肉類或魚類，氣炸時上面被逼出來的油剛好滴到下面的蔬菜，完成後簡單調味一下，快速完成兩道料理。

奶油絲瓜蛤蜊。

二、氣炸鍋食譜

1、奶油絲瓜蛤蜊

每年到了絲瓜盛產季節，我家餐桌一定就會出現絲瓜蛤蜊這道經典家常菜。

加入了薑絲和奶油，可去掉原有的腥味，多了淡淡清香。

掌握氣炸鍋時間，讓絲瓜脆口不軟爛。

溫度：Step 2 180℃時間：10min
溫度：Step 3 180℃時間：10→15min

材料：
絲瓜（削皮切塊，約500g）⋯⋯1條
蛤蜊⋯⋯8顆
鹽巴⋯⋯適量
無鹽奶油⋯⋯10g
薑絲⋯⋯適量

作法：

Step 1 準備一個耐熱容器，將所有材料放入，再用錫箔紙包覆住容器表面。

Step 2 在氣炸鍋底籃中倒入半杯水（材料分量外），再將耐熱容器放入炸籃中，以180℃炸10分鐘。

Tips：底籃主要是氣炸鍋的盛接食材多餘油脂的地方，倒入水是為了模擬電鍋煮菜。

Step 3 拉開氣炸鍋，將錫箔紙拿掉，繼續以180℃炸10～15分鐘。

Tips：氣炸期間，記得拉開氣炸鍋攪拌一下再繼續，讓食材受熱更均勻。

金沙魚皮。（以上圖片來源皆為采實文化出版社提供，看中國合成）

2、金沙魚皮

有人跟我一樣愛吃金沙料理嗎？

鹹香鹹香的滋味，每次一想到就流口水。

有一次吃到新加坡很夯的零食──鹹蛋黃魚皮，給我做這道料理的靈感，成品果然是不負我望的超好吃，大家一定要試試看！

溫度：200℃
時間：12min

材料：
虱目魚皮（切小段）⋯⋯6條
鹽巴⋯⋯1/4茶匙
米酒⋯⋯1/2茶匙
太白粉⋯⋯適量
橄欖油⋯⋯適量
鹹蛋黃（壓碎）⋯⋯約2～3顆
蒜末⋯⋯適量
九層塔⋯⋯適量
砂糖⋯⋯1茶匙
胡椒粉⋯⋯適量
辣椒圈（可省略）⋯⋯適量

作法：

Step 1 取一容器，放入虱目魚皮，加入鹽巴、米酒攪拌混合，醃漬10分鐘。

Step 2 10分鐘後，取出魚皮，用廚房紙巾吸乾水分。

Step 3 將魚皮兩面均勻沾上太白粉，放入炸籃，在魚皮表面抹上一點油，以200℃炸12分鐘。

Tips：氣炸期間，記得拉開氣炸鍋翻面一下再繼續炸，讓食材受熱更均勻。

Step 4 平底鍋內加入適量的油，以中大火熱油鍋，放入鹹蛋黃和蒜末，將蛋黃炒至大量冒泡，再將氣炸好的魚皮加入炒鍋中快速拌炒，讓鹹蛋黃完整包覆魚皮即可。

Step 5 起鍋前，再加入九層塔、糖、辣椒，撒上胡椒粉，就完成了。

 

本文由采實文化出版社授權刊載，摘自《愛上氣炸鍋100天：椒麻雞．蜜汁叉燒．紙包魚．戚風蛋糕，天天開炸也不膩的100道美味氣炸鍋料理》，作者：人愛柴。