不藏私!氣炸鍋料理美味的祕訣(組圖)

2019-10-31 14:00 桌面版 简体 0
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不藏私!氣炸鍋料理美味的祕訣
地方媽媽「人愛柴」分享氣炸鍋的使用秘訣和美味食譜。

導讀;氣炸鍋的方便性讓它在家電類中迅速竄紅,從早餐到宵夜,通通都可以用氣炸鍋做出美味料理,看看地方媽媽「人愛柴」分享的氣炸料理撇步和食譜,即使是零廚藝的人,跟著做也一定能成功。

一、不藏私!氣炸撇步大公開

1.這樣做,肉料理更酥脆

沾上酥炸粉或地瓜粉兩次,靜置反潮後再氣炸,讓口感更酥脆,例如韓式炸雞、脆皮雞排等。

2.這樣做,蔬菜料理滋味好

氣炸蔬菜料理時,記得都要先抹油再氣炸,避免葉菜過乾。還可利用氣炸肉料理後多餘的油來氣炸蔬菜,省油不浪費。

3.這樣做,魚料理不乾柴

帶皮類或裹粉類食材,氣炸前最好都要刷上一層油,才能讓口感滋潤不乾柴,例如鯖魚、香魚、柳葉魚等等。

4.這樣做,料理更好吃

氣炸期間,可以拉開氣炸鍋攪拌一下再繼續,讓食材受熱更均勻,料理更好吃!

5.這樣做!一次有菜又有肉

炸籃放上你愛吃的蔬菜,再加上蒸烤架,烤架上放油脂多一點的肉類或魚類,氣炸時上面被逼出來的油剛好滴到下面的蔬菜,完成後簡單調味一下,快速完成兩道料理。

不藏私!氣炸鍋料理美味的祕訣
奶油絲瓜蛤蜊。

二、氣炸鍋食譜

1、奶油絲瓜蛤蜊

每年到了絲瓜盛產季節,我家餐桌一定就會出現絲瓜蛤蜊這道經典家常菜。

加入了薑絲和奶油,可去掉原有的腥味,多了淡淡清香。

掌握氣炸鍋時間,讓絲瓜脆口不軟爛。

溫度:Step 2 180℃時間:10min
溫度:Step 3 180℃時間:10→15min

材料:
絲瓜(削皮切塊,約500g)⋯⋯1條
蛤蜊⋯⋯8顆
鹽巴⋯⋯適量
無鹽奶油⋯⋯10g
薑絲⋯⋯適量

作法:

Step 1 準備一個耐熱容器,將所有材料放入,再用錫箔紙包覆住容器表面。

Step 2 在氣炸鍋底籃中倒入半杯水(材料分量外),再將耐熱容器放入炸籃中,以180℃炸10分鐘。

Tips底籃主要是氣炸鍋的盛接食材多餘油脂的地方,倒入水是為了模擬電鍋煮菜。

Step 3 拉開氣炸鍋,將錫箔紙拿掉,繼續以180℃炸10~15分鐘。

Tips氣炸期間,記得拉開氣炸鍋攪拌一下再繼續,讓食材受熱更均勻。

不藏私!氣炸鍋料理美味的祕訣
金沙魚皮。(以上圖片來源皆為采實文化出版社提供,看中國合成)

2、金沙魚皮

有人跟我一樣愛吃金沙料理嗎?

鹹香鹹香的滋味,每次一想到就流口水。

有一次吃到新加坡很夯的零食──鹹蛋黃魚皮,給我做這道料理的靈感,成品果然是不負我望的超好吃,大家一定要試試看!

溫度:200℃
時間:12min

材料:
虱目魚皮(切小段)⋯⋯6條
鹽巴⋯⋯1/4茶匙
米酒⋯⋯1/2茶匙
太白粉⋯⋯適量
橄欖油⋯⋯適量
鹹蛋黃(壓碎)⋯⋯約2~3顆
蒜末⋯⋯適量
九層塔⋯⋯適量
砂糖⋯⋯1茶匙
胡椒粉⋯⋯適量
辣椒圈(可省略)⋯⋯適量

作法:

Step 1 取一容器,放入虱目魚皮,加入鹽巴、米酒攪拌混合,醃漬10分鐘。

Step 2 10分鐘後,取出魚皮,用廚房紙巾吸乾水分。

Step 3 將魚皮兩面均勻沾上太白粉,放入炸籃,在魚皮表面抹上一點油,以200℃炸12分鐘。

Tips:氣炸期間,記得拉開氣炸鍋翻面一下再繼續炸,讓食材受熱更均勻。

Step 4 平底鍋內加入適量的油,以中大火熱油鍋,放入鹹蛋黃和蒜末,將蛋黃炒至大量冒泡,再將氣炸好的魚皮加入炒鍋中快速拌炒,讓鹹蛋黃完整包覆魚皮即可。

Step 5 起鍋前,再加入九層塔、糖、辣椒,撒上胡椒粉,就完成了。

 

本文由采實文化出版社授權刊載,摘自《愛上氣炸鍋100天:椒麻雞.蜜汁叉燒.紙包魚.戚風蛋糕,天天開炸也不膩的100道美味氣炸鍋料理》,作者:人愛柴。

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