提升免疫力防万病！医师力荐的“饮食法”(图)

长期采用“彩虹饮食法”摄取多种类的营养素，有助于提升免疫力。（图片来源：Adobe Stock）

选择好食物，可以用头脑去想想哪些是未精制过的、最天然的、保留最多营养的，还能用眼睛来帮助判断。彩虹般的全光谱日照，让我们越照越美丽，饮食方面，我希望你餐桌上的颜色也像彩虹一样丰富。绿的入肝、红的养心、白的润肺、黑的滋补肾、黄的照顾脾胃，中医很细心地研究出脏器与食材颜色之间的关联，但不是要你肝不好就只吃绿色，或是想强肾就拚命找黑色食物进补，东方医学看重的是平衡。你就像是身体的皇帝，若专宠哪个器官，那后宫肯定乱成一团，要尽量公平才好，没有一个器官能忍受长期被冷落的寂寞。

我自己最爱用铸铁锅（陶锅也很好）煮一锅好棒棒蔬菜汤，把一些耐煮且香甜的食材如洋葱、牛蒡、玉米、山药、红萝卜、金针菇、黑木耳、南瓜通通放进去，等它们熟了之后再加些比较不耐煮的绿色蔬菜，每种颜色都吃到，身体就开心。因为我想吃到更多粗纤维和营养素，跟餐厅作法比较不一样，通常有带皮的我都不会削掉，而是用活水彻底刷洗干净，一起切块下去煮。这锅好棒棒蔬菜汤，尝来暖身又暖心，能吃饱又不担心热量爆表，另外还有能刺激肠胃蠕动、帮助消化排便、促进血液循环和新陈代谢等种种好处。

为保留食材完整营养，为身体减轻排毒的负担，在温度方面，烹调任何食物，我认为略高于摄氏一百度，慢火低温来煮最好，二百、三百度的高温会让食材产生复杂的质变，其中有些成分有致癌的危险性，有些对人体来说是不必要吸收的毒素，且烹调温度到达一百三十度以上时，各种食材的营养都会开始遭受破坏，你等于在吃“空热量食物”（Empty Calories Food），只吃到热量，没吃到营养。如果可以，日常饮食尽量减少高温油炸、煎、烤的频率，改用低温烘烤、水煮、凉拌的方式替代，像德国猪脚、威灵顿牛排这一类的经高温烹调的好料，留在特别的日子再来吃。用“无油烟”、“低温烹调”这两个关键字去搜寻食谱，你能找到更多料理的灵感。

就西方营养学的研究，长期采用“彩虹饮食法”摄取多种类的营养素，就像是帮身体里的免疫力大军提升战斗力、升级武器，难缠的慢性病、棘手的癌症比较不敢来找你麻烦。就像光谱中的紫外线、红外线，各有其用处，每种颜色的食物，也都有它特殊的营养价值。

比方说，红色食物让人青春无敌、气色红润，茄红素、铁质、维生素A等，能抗氧化、保护身体免于自由基的破坏。红色食物尤其对应到血管的健康，经常吃番茄、枸杞、红枣、红萝卜、蔓越莓、红凤菜、红甜椒、红肉，对于补充造血能量、维持血管弹性、促进血液循环等都有帮助。

橙色、黄色食物对应眼睛和皮肤的健康，黄柠檬（Lemon）、柑橘类水果的维生素C含量丰富，维生素C对于维持身体机能的正常运作有多种重要的用处。绿色食物不论东西方医界，都肯定它对肝脏健康的贡献。我在藏区出生，高原上没有像台湾有那么多种类的绿色蔬菜，如果你到新疆、中亚那些干燥的地方去，也没有那么多叶菜可以吃。你能住在台湾、吃在台湾，都算是满有福气的人。绿色食物除了各种绿色蔬菜，茶叶也包含在内，喝茶补充儿茶素，能帮助清除自由基，印象中很少看到茶人老态龙钟的模样，懂得喝茶的人，就算年纪大了，多半也都老得很健康。

蓝色、紫色食物不如绿色食物常见，得花心思找找，蓝莓、紫米、紫地瓜、紫山药、茄子、蝶豆花都算是。蓝、紫色食物中的花青素在身体抗氧化、抗发炎、提升免疫力方面扮演着重要角色。

至于白色，对应骨骼，白色的米、奶、蛋、鱼类和豆类制品，提供蛋白质、钙质，骨骼、身体组织细胞修补、发育，缺它就没戏唱了。好习惯靠时间养成，每天做一点点小改变，健康就一点一滴累积起来，希望你能用智慧发挥创意，让吃变成一件很愉快、对身体很有益处的好事情。