皮蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮鸭蛋含更多矿物质，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，有中和胃酸，清凉，降压作用，还有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、解酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
皮蛋的营养价值
1、润肺：富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
2、止血凉血：含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。
3、解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
皮蛋适宜高温、重体力劳动、经常出汗的人；适宜出血性疾病的患者；适宜月经过多，血崩的妇女。
責任编辑： 苏菲
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