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饮食讲究:蔬菜最好"色色的"(图)

2009-07-15 17:17 桌面版 正體 0
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我们每天的主食中,总是少不了蔬菜的身影。当你拌好了一份看起来美味诱人的蔬菜沙拉后,对着盘里的五颜六色,有没有想过,蔬菜的颜色也大有讲究。

其实,蔬菜的颜色与蔬菜的营养价值密切相关。颜色越深的蔬菜营养价值高,颜色越浅的营养价值低:

1、白色

关键词:靓肤、宁神

相对其他颜色的蔬菜来说,白色的蔬菜含水分和糖分更多。平日多吃一点,不仅能使皮肤白白嫩嫩的,还可以调节视觉、安定情绪,对高血压和心肌病患者也有一定的益处。

代表蔬菜:茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、花菜、马铃薯、大白菜。

2、黄色

关键词:防癌、护籽

黄颜色的类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在,保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。随着果实的成熟,类胡萝卜素蓄积在果实里,保护种子的同时,还给果实披上黄色的外衣,吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。

黄色类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。

代表蔬菜:黄色胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄。

3、红色

关键词:活力、抗衰

红色的蔬菜大多有着顽强的生命力。红颜色的类胡萝卜素,比如番茄的番茄红素就是在果实成熟过程中蓄积起来的,它们保护着植物的细胞和种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。一旦果实变红,这就是植物捎给鸟儿、动物的讯息,在小鸟的帮助下,它们的种子才传播到更广泛的地方得以生长。

红色类胡萝卜素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。像番茄、辣椒这样的红色蔬菜还能提高食欲、刺激神经系统兴奋。

代表蔬菜:番茄、红色胡萝卜、红椒、辣椒。

4、绿色

关键词:生命、抗过敏

绿色,是生命的颜色。蔬菜中绿色色素的代表是"叶绿素"。叶绿素吸收紫色、黄色、红色的光,而不吸收绿色的光,因此在我们的眼中呈现"绿色"。利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并转化成活动的能量。绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防直肠癌,还有预防老年眼部疾病的功效。

代表蔬菜:菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西兰花、芦笋。

5、紫色

关键词:保护视力

紫色的蔬菜可不一定是紫菜,而是因为有一种特别的物质--花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外,其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说,花青素是帮助防衰老的好帮手,其良好的抗氧化能力,能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。

代表蔬菜:紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜。

小知识:

1、同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。

黄色胡萝卜和红色胡萝卜相比,前者的营养价值更高,因为黄色胡萝卜中除了含大量胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用的黄碱素,有预防癌症的功用。

2、同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。

大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。

Tips:蔬菜的药用功效

1、白萝卜:

治鼻塞--把白萝卜切丝榨汁,涂抹在纱布上,或者沾在棉球上。然后用纱布或棉球堵住鼻孔,大概过五分钟左右再换张纱布,如此反复两三次。

治疗喉咙疼痛--将白萝卜切成小块,调入适量的蜂蜜腌制,当萝卜在蜂蜜中浮起来,就可以捞出来了,喉咙痛的时候吃上一点。

2、白菜:

治疗冻疮--白菜捣汁擦患处。

治风寒--白菜根配香菜根、葱根煎水内服。

3、洋葱:

助眠--把洋葱切碎装进小布袋,睡觉前放在枕头边,闻一闻,这样有镇静催眠的作用。

4、黄瓜:

治疗蚊虫叮咬--小黄瓜有镇静、清凉的功效,切片或是捣成泥状,敷在蚊虫叮咬处或烫伤处,有止痒消肿之效。

5、番茄:

治疗皮炎--去皮去籽,捣烂后直接敷于患处,每日更换2-3次。

6、圆白菜:

解酒--用表开水煮圆白菜,然后用蒸汽熏脑袋,同时深呼吸。 

7、茄子:

止血--切一片茄子,像创可贴一样紧紧贴在伤口就能止血消肿了。



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