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主厨教你美食小秘方

 2008-01-30 22:20 桌面版 正體 打赏 0
 煮火锅妙方 :
加一点点糖,火锅更好吃!
吃火锅前,先在锅里放一点点的砂糖(有冰糖更好等它溶化比较慢),肉片放进锅里,肉就会变的柔軟又鲜美!

奶油炒菜滋味好 :
这是跟铁板烧师父偷偷学来的啦!
奶油炒高丽菜,尤其绝配!而且用奶油热锅,不论炒肉或煎鱼也都比较不容易烧焦呢!

生姜是冷冻肉的救星 :
生姜素有"植物味精"之称。本来人家放生姜去炒肉或煎鱼是为了去腥,但没想到 用生姜 煮鸡或煮蛤蜊汤也会让菜肴更香醇,连糖醋酱汁加姜末调和,都会特别酸甜特别香,生姜真是好用哇!所以遵循孔子之道"举一隅而以三隅反。"把 冷冻肉品或海鲜丢进火锅前,先用姜汁浸泡一段时间,相信会有惊喜!

怎么知道蛋新鲜不新鲜 ?
吃火锅时,蛋也是不可或缺的菜色之一喔!有人习惯把它加入火锅里让汤头更浓,有人则偏好用沙茶酱,让沾酱味道更鲜美。无论怎样的吃法,先决条件都在一
颗 蛋上,如果蛋新鲜,吃起来当然就美味。
有二种简易方式可以判别:
1. 在超商买蛋时,先看看蛋的 外观有无一粒粒的突出物,突出物愈多表示它愈新鲜;反之, 蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋出生很久了 。
 2. 买回家了,在吃火锅前,可以 将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的,那表示还很新鲜 ;倾斜在水中,那么那颗蛋大概已经放了 3 ~ 5 天了;若蛋直立在水中,就可能放 10 天以上;若蛋浮在水面上,那么就八成已经变质,当然就得换别颗蛋啰!

 保持豆腐完整的小秘诀 :
嘿嘿!其实要豆腐不容易被煮破,只要在煮之前先 把豆腐泡在盐水里 30 分 钟,下锅后就不容易破啦!
 厨余美白 :
 问题: 晚餐炸虾,切了几片小黄瓜当盘饰雕花,结果剩下一小段,不够做一盘菜,要丢掉又浪费,怎么办?
妙计: 小黄瓜先放冰箱冷藏,临睡前再取出切薄片敷在脸上几分钟后拿下来,不用洗脸,等看到明 朝的太阳时,就会发现肤色白一些啰!
问题: 订便当附赠养乐多,可是便当撑饱了肚子,养乐多却喝不完,丢掉好可
惜,又不想再喝了,怎么办?
妙计: 先把养乐多放进冰箱里,睌上洗完脸后,将喝不完剩下的养乐多里,把它当保湿美白面膜用,敷在需要美白去斑的地方,不无小补喔!
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