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主廚教你美食小秘方

 2008-01-30 22:20 桌面版 简体 打賞 0
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 煮火鍋妙方 :
加一點點糖,火鍋更好吃!
吃火鍋前,先在鍋裡放一點點的砂糖(有冰糖更好等它溶化比較慢),肉片放進鍋裡,肉就會變的柔軟又鮮美!

奶油炒菜滋味好 :
這是跟鐵板燒師父偷偷學來的啦!
奶油炒高麗菜,尤其絕配!而且用奶油熱鍋,不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦呢!

生薑是冷凍肉的救星 :
生薑素有"植物味精"之稱。本來人家放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥,但沒想到 用生薑 煮雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇,連糖醋醬汁加薑末調和,都會特別酸甜特別香,生薑真是好用哇!所以遵循孔子之道"舉一隅而以三隅反。"把 冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前,先用薑汁浸泡一段時間,相信會有驚喜!

怎麼知道蛋新鮮不新鮮 ?
吃火鍋時,蛋也是不可或缺的菜色之一喔!有人習慣把它加入火鍋裡讓湯頭更濃,有人則偏好用沙茶醬,讓沾醬味道更鮮美。無論怎樣的吃法,先決條件都在一
顆 蛋上,如果蛋新鮮,吃起來當然就美味。
有二種簡易方式可以判別:
1. 在超商買蛋時,先看看蛋的 外觀有無一粒粒的突出物,突出物愈多表示它愈新鮮;反之, 蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了 。
 2. 買回家了,在吃火鍋前,可以 將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的,那表示還很新鮮 ;傾斜在水中,那麼那顆蛋大概已經放了 3 ∼ 5 天了;若蛋直立在水中,就可能放 10 天以上;若蛋浮在水面上,那麼就八成已經變質,當然就得換別顆蛋囉!

 保持豆腐完整的小秘訣 :
嘿嘿!其實要豆腐不容易被煮破,只要在煮之前先 把豆腐泡在鹽水裡 30 分 鐘,下鍋後就不容易破啦!
 廚余美白 :
 問題: 晚餐炸蝦,切了幾片小黃瓜當盤飾彫花,結果剩下一小段,不夠做一盤菜,要丟掉又浪費,怎麼辦?
妙計: 小黃瓜先放冰箱冷藏,臨睡前再取出切薄片敷在臉上幾分鐘後拿下來,不用洗臉,等看到明 朝的太陽時,就會發現膚色白一些囉!
問題: 訂便當附贈養樂多,可是便當撐飽了肚子,養樂多卻喝不完,丟掉好可
惜,又不想再喝了,怎麼辦?
妙計: 先把養樂多放進冰箱裡,睌上洗完臉後,將喝不完剩下的養樂多里,把它當保濕美白面膜用,敷在需要美白去斑的地方,不無小補喔!
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