成都曲艺特厨 方言唱菜成一绝

“什锦源于烧杂烩，颜色是白咸鲜味，多用家猪身上肉，烤烧过舀蒸过扣……”在四川餐饮界素有“成都餐饮界曲艺特厨”称号的简奎光，2月15日首次展示了他30年来撰写的“四川名菜方言系列”，他表示要四川方言将四川美食文化一代代传播下去。

据天府早报报导，今年58岁的简奎光写四川方言不仅仅只写餐饮业，市井百态、要闻时事、童趣逸事均有涉猎。在他自己装订的《竹间斋方言手册》中，写有100多首方言段子，这对于只读过4年书的简奎光来说实属不易。

成都的担担面、洞子口的张凉粉、老成都的杂烩什锦等等成都著名的小吃，都在简奎光的笔下一一跃然纸上。简奎光说，这些菜品都是老川菜厨子留下的菜中精品，不论是配料还是整个加工过程都有很深的巴蜀文化功底。

有着一方响亮嗓子的简奎光，用他独特的方法传播着美食。见他笑脸一扬，腰板一挺，用他正宗的成都方言唱着，“努力餐的宫保鸡，花仁是用盐炒的，主料选用仔公鸡，肉面剖成十字刀，砍成丁状装碗中……，的几句话就将四川名菜“宫保鸡丁”的做法展示开来。

在简奎光撰写四川方言30多年来，除了“方言说菜”外，还练就一手“灵感一现，张嘴即来”的绝活。一时兴起，他又说起菜来了，“担担面，首先面条是关键，手工擀制加鸡蛋，宜宾牙菜切细末，熟油辣子清油煎…”

他说，只要有灵感了就能脱口而出，但对于要记录下来的段子，他还是会一字一句地查阅字典，以免出现错别字。四川方言和普通话在发音上区别很大，有些字在字典上也找不到，这就需要改成合适的字或词语。

简奎光现在最大的心愿，是将所有的四川名菜都用方言的形式写下来，让它们代代相传。简奎光说，现在很多老川菜馆和老牌菜品都慢慢消失了，比如以前蜀都大厦那里的“时食店”、老牌川菜馆子“治德号”现在都消失了，他们里面的很多精品菜系也失传了，我的任务就是要把他们的精品菜通过方言的形式表现出来。