香港《明报》昨天报道，菌类专家发现，香港市面菇菌食用安全质素参差，由于近期流行将鲜蘑菇切片做沙律生吃，专家警告，蘑菇和草菇生长期间会产生致癌化学物，必须经过摄氏70度的高温煮3分钟才能分解。
据《明报》报道，过去年半有秀珍菇、灵芝菇、鸡髀菇被验出带有山埃和可致命的剧毒被禁农药；有鲜冬菇验出被燃烧过程才产生的致癌物PAH污染；全球许多人不吃的猪肚菇更在香港热卖，不止一次导致市民食物中毒。
研究菌类多年的中大生物系教授赵绍惠说，香港是全球吃菇量数一数二的地方，但市面的菇菌安全质素却难见保障。
她坦言，2003年4月她首次接到卫生署送来怀疑导致食物中毒的猪肚菇样本时“很吃惊”，因为很多猪肚菇品种有毒，可致敏感、呕吐肚痛，严重更损肝肾，早已被其他国家定为不吃的菇类。
因近年进口菇菌繁多，卫生署、蔬菜统营处和食环署不时会将有关菇菌样本送来让赵绍惠化验。以猪肚菇为例，她见过9个不同种类，当中部分有毒。
另一安全问题是菇菌含化学物。2003至2004年，赵绍惠收到的一些秀珍菇、灵芝菇和鸡髀菇，发现部分带有毒药山埃，其中更有被禁的可致命农药五氯苯酚（PCP）。
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