香港《明報》昨天報導，菌類專家發現，香港市面菇菌食用安全質素參差，由於近期流行將鮮蘑菇切片做沙律生吃，專家警告，蘑菇和草菇生長期間會產生致癌化學物，必須經過攝氏70度的高溫煮3分鐘才能分解。
據《明報》報導，過去年半有秀珍菇、靈芝菇、雞髀菇被驗出帶有山埃和可致命的劇毒被禁農藥；有鮮冬菇驗出被燃燒過程才產生的致癌物PAH污染；全球許多人不吃的豬肚菇更在香港熱賣，不止一次導致市民食物中毒。
研究菌類多年的中大生物系教授趙紹惠說，香港是全球吃菇量數一數二的地方，但市面的菇菌安全質素卻難見保障。
她坦言，2003年4月她首次接到衛生署送來懷疑導致食物中毒的豬肚菇樣本時「很吃驚」，因為很多豬肚菇品種有毒，可致敏感、嘔吐肚痛，嚴重更損肝腎，早已被其他國家定為不吃的菇類。
因近年進口菇菌繁多，衛生署、蔬菜統營處和食環署不時會將有關菇菌樣本送來讓趙紹惠化驗。以豬肚菇為例，她見過9個不同種類，當中部分有毒。
另一安全問題是菇菌含化學物。2003至2004年，趙紹惠收到的一些秀珍菇、靈芝菇和雞髀菇，發現部分帶有毒藥山埃，其中更有被禁的可致命農藥五氯苯酚（PCP）。
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