大家都知道，花生发霉会产生黄麴毒素，却忽略中草药受潮也会产生这种毒素，一位学者花三年时间搜集并分析市售陈皮、大枣，发现有些呈黄麴毒素阳性反应，尤其一成七的大枣检体所含黄麴毒素超过可容许范围，民众购买时，要睁大眼，别买到发霉货。
今天生物医学联合学术年会上，中国文化大学食品营养系教授曾信雄指出，藉由这项研究希望能促使业者，改善中草药的干燥及防潮保存技术，避免中草药沾到露水或毛毛雨，导致中草药受潮发霉。
曾信雄在一九九九年到二００二年期间，在全台北、中、南、东的市场购买到一百零七件陈皮及一百一十三件大枣，予以纯化进行黄麴毒素检测，结果有百分之三十六点四五的陈皮检体，以及百分七十四点三四的大枣检体，呈现黄麴毒素阳性反应。
曾信雄说，由于陈皮含有能抑制霉菌的酸性成份，所以仅百分之五点六的陈皮检体所含的黄麴毒素高于十五ppb合理标准；相较之下，大枣却有百分之十七点七的检体含黄麴毒素高于十五ppb，其中有一件甚至高达四百二十七点一ppb。黄麴毒素是存在于食物中的天然毒素，曾信雄说，长期过量食用，有造成头晕、增加肝负担之虞，消费者者选购中草药时，应选择充份干燥，没有长斑长毛等发霉现象的产品，购买后应放在冰箱内储存，二个月内食用完毕。
中央社
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