連大清皇帝都愛吃的玫瑰花餅(組圖)


雲南玫瑰花餅

雲南素有「植物王國」之美譽,可食用的花卉據說多達七百餘種。當地有一句話廣為流傳:「鮮花論斤賣,眾花可做一桌菜」,其中玫瑰、茉莉和菊花更是餐桌上的常客。今天,就讓我們來認識雲南的經典小吃——玫瑰花餅

玫瑰花入餅

鮮花餅的製作歷史可追溯到300年前的清朝。據晚清《燕京歲時錄》記載:「四月以玫瑰花為之者,謂之玫瑰餅。以籐蘿花為之者,謂之籐蘿餅。皆應時之食物也。」可見,玫瑰花入餅在清代是很流行的應季美食。

鮮花餅憑藉其獨特的花香、甜而不膩的口感,以及養顏美容的功效,迅速在中國南北各地傳播,從西南的昆明到北方的天津,人們都能品嚐到這款特色餅點。但在「鮮花之城」昆明,其鮮花餅有著無可取代的獨特韻味。當地的鮮花餅以雲南特有的食用玫瑰花為主要原料,製作出的餅細膩溫潤,香甜可口。

由於食用玫瑰花的花期有限,而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣,也使其格外珍貴。隨後,玫瑰花餅更被引入大清宮廷,並深得乾隆皇帝喜愛,成為御用點心之一。

玫瑰花餡的傳統製法

晚清遺老徐珂在《清稗類鈔》中記錄了玫瑰花餡的製作方法,展現出當時人對餡料製作的精緻與講究:「去玫瑰花橐蕊,並白色者,取純紫花瓣,搗成膏,以白梅水浸少時,研細,細布絞去澀汁,加白糖,再研極勻,瓷器收貯,最香甜,可為點心之餡。」

用白話來說,就是先將玫瑰花的花蕊以及白色的花瓣部分去除,只保留純紫色的花瓣;再將這些純紫色花瓣搗碎成膏狀;然後用浸過白梅的水來浸泡花膏片刻;之後將花膏進一步研磨,用細紗布過濾掉澀汁,加入適量的白糖,繼續研磨,直到花膏與糖完全融合。最後,將製成的餡料存放於瓷器中,以保留其香氣與細膩的口感,用來製作點心的餡料,香氣濃郁,甜而不膩。


雲南玫瑰花餅甜而不膩。

從這種製作工藝中,不難看出古人對餡料製作的極致追求。他們注重選材的精準、加工的細膩以及對味道的調和,將每一朵玫瑰的芬芳與甜美融入點心餡料之中,這正是我們當代人所嚮往的工藝精神。

簡易版玫瑰花餅食譜


玫瑰花餅(以上圖片均來源:Adobe Stock)

材料

餅皮:中筋麵粉200克、水90毫升、猪油(或黃油)60克

油酥:中筋麵粉100克、猪油(或黃油)50克

玫瑰花餡:玫瑰醬100克、適量糖、適量麥芽糖或蜂蜜、適量熟糯米粉

作法

①將製作餅皮所需的材料混合,揉成光滑的麵團,靜置30分鐘。

②再將油酥材料混合均勻成酥皮麵團。

③將玫瑰醬、糖、麥芽糖等混合均勻,根據濕度加入適量的熟糯米粉調至不黏手的柔軟狀態,分成均勻小球,備用。

④將餅皮與油酥分別分成均等小份,擀平後包起油酥,收口朝下。

⑤將包好的麵團擀成橢圓形,捲起成筒狀,靜置10分鐘後再擀平捲起,重複一次。最後擀成圓形。

⑥之後包入玫瑰餡,收口朝下壓平成餅狀。

⑦烤箱預熱至180℃,將餅放入鋪有烘焙紙的烤盤中,烤約20-25分鐘,表面呈微金黃色即可。

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