土豆發芽有毒 但8種食材發芽後營養出奇好(組圖)


大自然就是這麼神奇,有8食物發了芽反而更營養。(圖片來源:Adobe stock)

土豆發芽後有毒是不能吃的。當土豆開始發芽時,芽眼的周圍和外皮,會產生大量的有毒生物鹼,食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象,而腹瀉可能會持續3∼6天。即使切除發芽的部位,毒素還是存在,高溫加熱毒素也不會散掉。

可是大自然就是這麼神奇,有8食物發了芽反而更營養。8種食材發芽更營養。

1、蒜頭:

發芽成蒜苗後,蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高。

2、黃豆:


黃豆芽可以拌、炒,營養豐富。(圖片來源: 公有領域)

據日本醫界,學術界的研究報導,黃豆經初發芽(約幾毫米長)的過程,其維生素A、E、C及B群急速增加,紅蘿蔔素增加1-2倍;維生素B2增加2-4倍;葉酸成倍增加;另外普林減少,對於痛風者可酌量攝取。

黃豆催芽後,可減少脹氣的發生率。從口感上講,發芽黃豆更鮮美、細膩,吃後不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或是與其他蔬菜一起食用是不錯的選擇。

不過發芽黃豆並不等同於黃豆芽,發芽黃豆培育時間更短,一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

3、糙米:

發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。

GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸,是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質,充足的GABA供應,具有安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴獃等作用。發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。以發芽糙米代替精白米,不但口感清香、易消化,而且有防病強身的保健功能。

4、綠荳芽:

綠荳芽性涼,含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、鉀、鈣、鐵等。隨著發芽的過程,會突增豆類本身所沒有的維生素C。

5、豌豆苗:

其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。

6、芝麻

芝麻在催芽4天後,脂肪含量明顯減少,亞麻酸、磷、鈣等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

7、麥芽:

麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食,也可作為啤酒製作的重要原料之一,是衡量啤酒品質好壞的非常重要的指標。

麥芽在中醫的臨床用藥上,也佔據一席之地。其性甘,味微溫,主要功效為食積不消、脾虛食少、減緩乳房脹痛等。

8、芽菜類:

蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。適合低溫油少、烹調,能保留芽菜大部分營養,非常健康。

貼心小叮嚀:6種食材發芽沒關係,但最好快吃完

1、薑:在發芽過程中,不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑仍然可以吃,只是因其營養消耗,食用價值會大打折扣。

保存方式:

薑:嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。然而老薑不適合冷藏保存,可放在通風處。

2、地瓜:發芽後,還是可以吃,只是養分全供應到芽根,但仍含有膳食纖維,只是吃起來較不甜、口感較鬆。

保存方式:

平時適量購買,存放在陰涼通風處保存。

3、芋頭:芋頭是多年生的植物,我們食用的部分是地下球莖,在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的,所以不用擔心芋頭髮芽的問題,可放心吃。

保存方式:

需保持乾燥,建議直接放在陰涼通風處,如果家裡較潮濕,也可以先用報紙包起來,放冰箱底層保存。

4、紅蘿蔔:紅蘿蔔發芽沒毒,但紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃,營養全在芽處。建議適量購買,勿存放太久。

5、花生:有些可食用的發芽食物本身無毒,但吃下去對身體是否有害,要看情況而定。像花生這類富含脂質的食物,發芽後的花生苗清新可口,但由於花生很容易滋生黴菌,產生黃麴黴素,具有強烈的致癌毒性。正常情況下,發芽的花生吃了沒問題;但如果放置太久,因受潮導致的黴變發芽花生,就不能吃。

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